香辣花甲（蛤蜊）
这道「香辣花甲（蛤蜊）」用料不复杂：花甲、生抽，再配上大蒜、姜、洋葱。烹饪顺序按快炒来——浸泡、切、炒。前后大约需要0.5小时。按食养的说法，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 将买回来的花甲加盐浸泡半小时，随后抓起相互摩擦，洗掉花甲表面的脏东西。
- 冷水将花甲倒下锅，等到水温上升，花甲张开就夹起来
- 成这个样子就可以了
- 准备好葱姜蒜辣椒
- 洋葱切成细丝冲洗干净
- 油烧热，下葱姜蒜，煸出香味
- 加入花甲和干辣椒煸炒两下
- 依次加入料酒和生抽，在要起锅的加入蚝油和洋葱煸炒十几下就可以熄火了哦，喜欢吃辣的可以加点辣油。 嘬一口花甲，好吃的味道停不下来
适合什么人吃
烹饪难点
花甲要吐沙，大火快炒开口即出
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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