土豆面包
土豆面包（做法6）
这道「土豆面包」用料不复杂：土豆、鸡蛋，再配上牛奶、酵母。烹饪顺序按烘烤来——切、搅。入口绵软，奶香浓郁。关键火候大约需要40分钟。有一个细节别忽略——一定一定要多撒面粉，这个面团非常非常粘手，先压几下排气，接着将他拿出来。土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 食材就是这么简单！
- 土豆切成小丁，放点水，微波炉叮4~5分钟，
- 熟透了，压成泥，有颗粒也没关系
- 牛奶微波炉加热30秒，分批倒进去搅和搅和
- 加一个鸡蛋，油，白砂糖
- 加酵母
- 加面粉
- 搅拌成很黏的一个面团，就这么让他放着发酵，我是室温发酵2个小时
- 2倍左右大
- 一定一定要多撒面粉，这个面团非常非常粘手，先压几下排气，接着将他拿出来
- 过程没手拍了，一定要多撒面粉，分成8个团，擀面杖可以擦点黄油，不然面团会粘住，牛舌2次排气，最后滚圆，涂一层融化的黄油，二次发酵40分钟
- 190° 烤17分钟左右 最后210°3分钟上色
- 我是用来做汉堡的，不像面包里面特别软，土豆面包有支撑性而且有韧劲
- 真的是外面的一层是酥酥的，里面柔软带点土豆的味道，一个吃起来很扎实
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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