卤味鸡爪
卤味鸡爪（做法2）
家常做「卤味鸡爪」，主角是鸡爪、大料，再配上香叶、桂皮、大葱。操作上是典型的卤制：切、煮、焖。成菜入味，卤香浓郁。其中最要紧的一步大约需要20-30分钟。从食养上讲，桂皮味甘性平；葱味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 买回来鸡爪清洗两遍泡10分钟血水，指甲切掉，锅中冷水鸡爪下锅，下入料酒姜片去腥，煮开3分钟，盛出来过凉水，清洗干净
- 盛出过凉水清洗至无血沫，下面备料
- 各种调料也是根据自己口味添加的，喜欢吃什么就多加一些，不需要放盐，我喜欢吃辣就多放辣椒
- 准备好了砂锅放在砂锅里，调料也放入去，放在大锅里煮也可以，炒菜锅煮也可以的，放凉水超过鸡爪准备旺火加热
- 这是老抽，加老抽是为了鸡爪颜色更好看，这个根据自己想要什么颜色而添加，想深颜色多加一些，不要一次性添加，等旺火煮开了看看颜色在去添加
- 这是我家的大勺子差不多一勺子生抽来提鲜，放了一些耗油，红烧汁我买的李锦记的每次一勺子，就不一一上图了，里面我加了冰糖五块，因为不喜欢吃甜所以加的少，当然白糖也可以哈，我还加了醋，因为醋会让鸡爪不那么腻，旺火煮开10分钟，转文火20-30分钟均可——熄火在焖30分钟更加入味
- 不好意思光顾的吃了，都忘记拍照了嘿嘿真的很好吃的
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
泡椒柠檬凤爪难点：不脆/腥/发苦/不入味
【难点】泡椒凤爪、柠檬泡椒凤爪、酸辣鸡爪、盐焗鸡爪、韩式辣鸡爪、网红鸡爪——五个高频问题。
▍难点1：鸡爪不脆/口感软烂（最影响成败）
原因：
①煮太久；
②没有过冰水。
解决：
①煮的时间要严格控制——冷水下锅加葱姜花椒料酒，中火煮 8-13 分钟，煮到用筷子能轻松扎透即可，或者看皮表面开始收缩发皱就关火；煮太久皮会破、肉会煮塌，口感就软了；
②过冰水是 Q 弹的关键（这一步不能省）——煮好的鸡爪立刻放入冰水或凉开水中浸泡降温 20-30 分钟，反复冲洗五六遍洗掉表面油脂，然后控干；
③冰水淬得好，鸡爪才脆生生（提前冻好冰块；没有冰块就多泡一会儿凉水，鸡爪凉透了才能浇料汁）；
④煮的时候加一点白醋（颜色更白更漂亮）。
▍难点2：腥味重
原因：
①血水没泡净；
②煮的时候没去腥料。
解决：
①鸡爪要泡水 10-20 分钟去血水，剪完指甲之后再泡一次（有助于去除血腥味）；
②焯水要冷水下锅，加姜片、葱段、料酒、花椒（花椒是去腥的关键）；水开后撇净浮沫；
③多冲洗几遍把血水洗干净；
④料汁里可以加蒜末、香菜、生抽增加香气。
▍难点3：发苦（柠檬的问题）
原因：柠檬没去籽。
解决：柠檬籽必须挑出，否则会发苦——这是最常见的坑。柠檬用盐涂抹擦洗干净再切片，半个就够（不是多多益善）。
柠檬最后放——煮太久会发苦；放凉后挤汁 + 切片泡最清香。
▍难点4：不入味
原因：浸泡时间不够；或料汁没盖过。
解决：
①料汁必须完全没过凤爪（泡椒水要用上，泡椒水才是灵魂）；
②冷藏浸泡至少 4 小时，隔夜更佳；
③浸泡时间越长味道越足（这是泡椒类菜品的核心逻辑——泡比煮入味）；
④中途翻拌几次更易入味；
⑤糖和盐的比例按 1:1（想更酸就多放白醋，想更辣就多放泡椒）；
⑥柠檬百香果口味：百