蜜枣粽 肉棕
做一道「蜜枣粽 肉棕」，需要蜜枣、粽叶，再配上香肠、香菇、老抽。操作顺序大致是：腌制、腌。成菜入味，清爽解腻。按食养的说法，蜜枣味甘性平；片粽叶味甘性平。
食材
步骤
- 提前一天将材料准备好，五花肉提前腌制一晚 入味
- 包好的甜棕三角形状， 没人帮我拍包棕子的步骤，只能忽略了，
- 肉棕是长方形状的。
- 少了一丢丢盐，喜欢吃咸一点的多放一点盐或者老抽，
- 包棕子要包紧实了才有嚼劲，肉很香，毕竟提前一天腌制啦
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App