艾角
艾角（做法1）
「艾角」的主料就是新鲜艾叶、糯米粉，再配上五香粉、绿豆馅。过程属于清蒸，主要动作是煮、搅、蒸、拌。火候上大约需要20分钟。关键一步是用小金盘装，一盘6个，不要太挤，不然蒸好会粘在一起。按食养的说法，新鲜艾叶味甘性平；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 摘取新鲜嫰艾叶，冲洗干净
- 煮开水加盐，转文火，焯烫艾叶约二分钟，捞起过冷水，接着捞起待用。（此焯烫艾叶之水不在材料表中）
- 加少量水加入搅拌机中榨成艾叶泥。
- 下入蒸锅中文火隔水蒸三次，每次约20分钟。
- 糯米粉、粘米粉、糖、五香粉混合均匀。蒸好的艾叶泥趁热加入粉中，并用筷子翻拌均匀。
- 分次小量加入水，搓到光滑柔软粉团
- 搓成长条后，分成约35克一份
- 总共分成26份
- 包入绿豆馅，捏成饺子状，底下可垫块竹叶或龙眼叶防粘，表面扫一层油。
- 用小金盘装，一盘6个，不要太挤，不然蒸好会粘在一起。
- 旺火煮开，下入盘子，蒸约15分钟便可，完成。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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