㊙超香‼爆炒小龙虾尾
㊙️超香‼️爆炒小龙虾尾
「㊙超香‼爆炒小龙虾尾」以小龙虾、红尖椒为主料，再配上姜、蒜头、香葱。做法走的是快炒的路子，依次切、炒。入口鲜香，锅气十足。关键火候大约需要1小时。要点是麻辣鲜香简直不要太好吃。蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 将小龙虾清水洗泡一个小时后掐去头部，尾部抽掉背筋，用小刷将去头抽筋的小龙虾清洗干净沥水待用。
- 备好调味食材。
- 各种食材冲洗干净后将蒜瓣切成片，香葱和姜片切成碎末，红尖椒和线椒切成小丁待用。
- 锅烧热放油盐，加入切好的各种调味食材文火煸炒。
- 加入龙虾尾转旺火开始煸炒。
- 料酒去腥。
- 放糖提味。
- 适量香醋辅助去腥调味。
- 加入红烧酱油调味上色。
- 旺火煸炒让调味汁与小龙虾尾均匀融合。
- 成品起锅，颜色是不是很有食欲感
- 麻辣鲜香简直不要太好吃
适合什么人吃
烹饪难点
肉要提前上浆（淀粉+蛋清锁水），大火快炒变色即盛出，最后回锅调味
小常识
小龙虾难点：不入味/虾肉柴/壳硬/腥味重
【难点】香辣小龙虾、麻辣小龙虾、蒜蓉小龙虾、十三香小龙虾——这是夏天的顶流菜，也是最容易失败的。四个难点。
▍难点1：虾肉不入味（最影响体验）
原因：虾壳厚，不处理就入不了味；很多人偷懒不剪虾背。
解决：
①虾背要剪开，深度要够——剪太浅香料进不去，剪太深虾黄会流出。标准是剪到能看见虾肉但虾黄还能保住；
②虾线必须挑净（用牙签从背部挑出，是腥味和泥沙主要来源）；
③虾要分两次炒——先过油定型捞出，再下料炒（直接把生虾扔进辣椒堆里会吸油、虾肉也容易老），最后回锅让酱汁挂壳；
④焖煮时间要够（至少 10-15 分钟），中途可以翻动几次让每只都裹上汁；
⑤最后一定要大火收汁，让酱汁浓稠并紧紧扒在虾身上——不收汁就挂不住味道。
▍难点2：虾肉发柴
n原因：炒过头；或炸太久。
解决：
①虾肉很嫩，全程中大火快速翻炒，时间宁短勿长；
②过油时油温不要太高（六成热即可），炸到虾壳变红、虾头微微张开就捞，炸太久虾肉就老了；
③焖煮时不要过度延长，虾本身熟得快；
④判断熟度：虾壳全红、虾头掰开能看到红白的虾肉，就可以出锅了。
▍难点3：壳硬咬不动/难剥
原因：
①虾不新鲜（壳会变硬）；
②清洗不彻底；
③煮过头。
解决：
①虾一定要新鲜（虾头黑亮、虾身有弹性、不发软）；
②清洗时用刷子把虾身和虾线处刷干净，泥沙会让壳变硬；
③清洗后一定要沥干水分（带水下锅会溅油也影响口感）；
④煮的时间不要过长（煮过头壳就变硬了）；
⑤椒盐虾这类需要干香酥脆的口感，炸的时间可以稍长一点，但虾必须新鲜否则会咬不动。
▍难点4：腥味重
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App