粉利
这道「粉利」用料不复杂：大米、熟米饭三分之一碗。烹饪顺序按清蒸来——炒。前后大约需要0.5小时。按食养的说法，大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人。
食材
步骤
- 提前将大米用水泡过夜
- 将泡好的大米控干水分水
- 下入破壁机，加入过面一丢丢的水，打成米浆
- 不粘锅加少许油，文火，加入米浆
- 不停煸炒，直到米浆抱团
- 在胶垫上抹少许油，将米团倒上去
- 待米团不烫手后在手上抹油揉米团
- 随后将米团揉成任何你想要的样子
- 在蒸锅里抹少许油，下入揉好的米团，蒸上二十分钟至半个小时
- 将蒸好的粉利晾干放凉之后可以放冰箱或冷水浸泡，隔天换水，随后想吃的时候就可以拿出来煮啦
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App