年夜菜“扣肘子”
这道「年夜菜“扣肘子”」用料不复杂：肘子、生抽，再配上料酒、葱段。烹饪顺序按水煮来——煮、切、蒸、搅。关键火候大约需要2小时。有一个细节别忽略——将皮剥下来，并在内侧打上十字花刀，但不要切断。葱味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 先将肘子处理干净，汆烫后用锅煮熟待用。
- 将皮剥下来，并在内侧打上十字花刀，但不要切断。
- 接着将肘子皮朝下下入大碗中，将肘子肉切小块码入肉皮中。
- 加入料酒、生抽、盐、鸡精、白糖、葱、姜、花椒、八角、香叶、桂皮、豆豉摆放在上面。上屉蒸2小时便可起锅。
- 捡去上面的调料，将碗中的汤汁加入锅中煮开，加少许水淀粉勾芡，加入适量的胡萝卜黄瓜丁搅拌至汤汁浓稠。
- 将肘子倒扣在盘中，浇上调制好的汤汁便可。
- 绝对的新年硬菜！快来试试吧！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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