特色风味小锅油茶
「特色风味小锅油茶」以茶叶、绿豆为主料，再配上生姜、排骨。做法走的是快炒的路子，依次炒、浸泡、切、煮。口感酸辣，爽脆入味。前后大约需要3-5分钟。从食养上讲，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 将茶叶和香菇还有绿豆（绿豆这里忘了拍照）用热水泡好待用，这里我泡多了。
- 将炒米放炒锅炒好待用。
- 将米粉或者米线煮好过冷开浸泡水待用
- 青菜（可以有红薯，芋头，淮山，萝卜，青菜等等）待用
- 锅烧热后将拍好的姜块，泡好的茶叶（拿出的少许茶叶要将汁水榨干些接着热水泡一会后）和绿豆放适量入锅内，接着加入少许泡过香菇的水，随后用茶锤放地上将姜和茶叶，绿豆反复锤撵3分钟，接着下入切小块后的黄糖适量，根据口味甜的口味下入量，上旺火添入清水煮开。
- 一般一杯苦茶，一杯甜茶，我跳过苦茶了，喜欢喝苦茶的可以上一步拿出的时间茶叶不接着泡水直接放盐煮开便可，随后接着煮甜茶。我这三碗都是甜茶
- 喝完甜茶，不用洗锅，直接接着加入泡过的适量茶叶和绿豆入锅，同时丢一粒蒜和我1-2块鸡油或者肥腊肉（也可以两者一起加入）煸炒出油，同时用茶锤将锅放在在地面反复锤撵3-5分钟。
- 下入茶叶，香菇继续锤撵一会，接着添添入清水。
- 接上步将锅放火上，加入适量水和泡过香菇的水少许，下入3-4小朵香菇，放适量盐旺火煮开。（我不吃味精所以没放，可以选择放少许鸡精。）这是第一锅，等下第二锅重复刚刚第一锅的步骤加入适量排骨旺火煮开。
- 这是炒好的炒米和泡好的米粉下一步就吧他们一一添加接着个人碗内。这里没有炒好的花生和油果。因为我家里没有料了，所以没放。
- 碗内下入泡过的米粉，炒好的米花，煮好的玉米，油果和花生（这里我没买所以我没放），放一个酸辣椒和一小块酸，葱花碎，随后将敲好的油茶加入碗内即食。
- 这是第二锅的时候我放了排骨，每份碗都分了排骨和香菇。
- 这是第二锅，绿豆和茶味已经充分分解出来了，这锅我加了排骨。
- 这是第三锅，继续重复之前流程，这锅我加入了红薯片和淮山片。
- 有些人觉得一小锅一小锅不过瘾，那也可以这样每锅敲好后加入一个大锅内文火热着，一次性吃个够。
- 家里没有泡好的酸和酸辣椒了，就没放，但是我缺了它们真没灵魂啊！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
奶茶与茶饮难点：茶味被埋/珍珠煮不好/太甜
【难点】珍珠奶茶、港式奶茶、焦糖奶茶、水果茶、姜枣茶、柚子茶——六个高频问题。
▍难点1：茶味被盖住，喝不出茶味（最常见）
原因：茶底泡得太淡。这是家庭做奶茶失败的第一原因。
解决：
①茶底要做成你单喝时约两倍的浓度——因为它要被冰摇过、被牛奶冲淡、被糖浆甜过；珍珠奶茶这个比例还要更极端（牛奶和糖浆比水稀释茶味更狠）；
②茶叶量要比平时多一倍（专业店按每升 30-50 克茶做浓缩液）；
③参考配比（四杯量）：散装红茶 6 汤匙（约 18 克）或 8-10 个茶包 + 500ml 热水；红茶用 95℃、泡 6-8 分钟（比平常长，要的是强烈萃取）；绿茶/乌龙/茉莉用 80℃、泡 3-5 分钟（沸水会让这些出涩苦，再多牛奶也压不住）；
④泡好后把茶汤倒在冰块上迅速降温（闪冷），冷透后茶底才准备好。
茶底选择：阿萨姆或锡兰（经典奶茶底，麦芽味浓扛得住全脂奶和黑糖）、焙火乌龙/铁观音（谷物烤香与黑糖结合极美）、茉莉绿茶（花香清淡，适合水果茶）、焙茶（咖啡因低）、抹茶（直接打散在牛奶里）。
▍难点2：珍珠煮不好（煮硬/夹生/软烂/粘锅）
原因：时间不对；水量不足；没搅拌。
解决：
①水量至少是珍珠的 5 倍；
②下锅后第一分钟内要搅散（防止粘连，等浮起来就不那么关键了）；
③不盖盖，煮 25-30 分钟（速煮粉圆只需 5 分钟，别按生粉圆的方式煮）；
④判断标准在第 25 分钟尝一颗：边缘透明、中心还有一点小白点，有嚼劲但不夹生（这种口感叫 Q 弹：弹牙、略带弹性、绝不软烂）；
⑤盖盖关火焖 25-30 分钟（这一步把心煮透、中心变软）；
⑥沥水后用冷水稍冲一下，停止继续加热；
⑦捞出后拌入黑糖或蜂蜜（余温会把糖化成糖浆包裹珍珠，同时增加甜度）。
▍难点3：珍珠一小时内就变硬
原因：煮过头；或放冰箱。
解决：珍珠煮好后保鲜期极短——室温下放约 4 小时就会变硬、口感变差，8 小时基本不能吃了。只煮你今天要喝的量。
绝对不要把煮好的珍珠放进冰箱，它们会变硬（哪怕饮料里其他东西都要冰的，珍珠本身别冰）。要保存就连同糖浆一起放在带盖的碗里，室温保存，只煮 3-4 小时内喝完的量。
▍难点4：太甜/只有甜没有茶香
原因：默认甜度过高；用了砂糖颗粒。
解决：①甜度从 30% 开始往上加（成年人版本 30-50% 最佳，换成糖浆是 1.5-2.5 汤匙）；连锁店默认 100% 甜度（16 盎司杯里 4 汤匙糖浆），那个量已经甜到把茶味盖住了——**如果你只在连锁店喝过，可能从来没真正尝过