自制阿胶糕 阿胶固元膏
这道「自制阿胶糕 阿胶固元膏」用料不复杂：阿胶、核桃，再配上黑芝麻、红枣、黄酒。烹饪顺序按快炒来——浸泡、炒、搅、拌。关键火候大约需要2小时。有一个细节别忽略——一定要用平底锅容易成型，锅底刷点芝麻香油不易粘锅哦。红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润。
食材
步骤
- 红枣冲洗干净剪去核成小条状，接着用料理机打成枣泥。
- 提前半天将阿胶打成粉末用黄酒浸泡着，时不时搅拌下。
- 核桃用文火炒至熟透，炒之前最好别弄碎要不然受热不均容易炒糊，经验总结哦，还是不弄碎的好！
- 一定要用平底锅容易成型，锅底刷点芝麻香油不易粘锅哦
- 将融化好的阿胶黄酒加入锅中用文火边熬边搅，熬制30分钟左右，加入冰糖继续熬到如图挂旗的状态便可
- 加入红枣继续搅拌
- 加入枸杞，核桃仁继续搅拌，最后加入黑芝麻继续搅拌，熬制到比图片接着干一点就可以了，一定很文火哦！！千万别熬糊了哦！！边熬边不停搅拌！
- 熬好熄火等稍微凉一点加入保鲜膜中压按成块，我是用两块菜板压平的，一定要包上保鲜膜，最后整理好方型可以放冰箱零度冷藏一两小时更易结块哦
- 凉透后拿出先切成几个均匀的大块啦！接着切成小块！最好在菜板上垫上保鲜膜接着切不容易粘哦
- 切成小块装入保鲜的碗中，在保鲜碗里，我是错开装的，这样不容易一片一片粘在一起哦！最后下入密封下入冰箱冷藏！！我是放在零度保鲜冷藏的！吃的时候接着从冰箱拿出来！！
- 愿我的真心的制作能给大家带来更多的健康及乐趣，大家遇到的各种制作阿胶固元膏的疑问，可以：QSS1978 我将免费全程为您解答
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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