小美家常菜第三十八道
家常做「小美家常菜第三十八道」，主角是毛豆籽、生抽，再配上酱瓜、葱花。操作上是典型的快炒：炒、拌。其中最要紧的一步大约需要3分钟。葱味甘性平；-毛豆籽味甘性平。
食材
步骤
- 剥好的毛豆清洗干净，入主锅煸炒：先主锅加入10克油，3分钟/V键/速度1爆香，随后下入毛豆煸炒3分半钟左右/V键/反转小勺（这个时间根据豆子的老嫩程度决定，今天的豆子比较嫩。如果偏老的豆子需要4分到4分半钟，当然每个人的口味也不一样，请根据自己的口味适当调整时间。），盛出待用。
- 酱瓜挤干酱汁，尽量挤干些。下入主锅，打开Turbo键，先1秒或
- 5秒，随后用刮刀刮下锅四壁的酱瓜，接着
- 5秒，就达到如图所示状态了。这时候锅里又会渗出酱汁，需要倒掉。
- 下入炒至熟透的毛豆，2分半钟/V键/反转小勺。加入葱花和适量盐。
- 15秒/反转小勺拌均。
- 盛出盘中，趁热享用。很美味的哦，不信你试试
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App