虾蓉瘦肉丸（懒人版）
这道「虾蓉瘦肉丸（懒人版）」用料不复杂：虾、瘦肉，再配上小葱、葱姜、料酒。操作顺序大致是：切。口感鲜甜、Q弹、弹牙，鲜香不腻。葱味甘性平；虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 忘了拍主辅料图了，略去二十字ˆˆ虾去头去壳冲洗干净控干水分水分待用。
- 逐个去掉虾线。抽虾线时可以从去虾头时轻轻拽出来，也可以剥壳后从去掉头的那头慢慢拽出来。
- 料理机10秒打成虾蓉。
- 从料理机里拿出虾蓉放碗里。先不用刷洗料理机，一会继续打瘦猪肉。
- 我另拿出一小部分虾蓉，准备做虾滑用。只放了些姜沫和盐。
- 瘦猪肉切成半寸块，下入料理机，15秒打成肉糜。可以多打几秒打得细腻一点。
- 拿出肉糜与虾蓉放一个容器里
- 加盐、生抽、料酒、白糖、五香粉、耗油、胡椒粉等调料搅拌。
- 加少许淀粉。
- 加一个鸡蛋继续搅拌。
- 加葱姜沫。
- 加小葱沫。（春天正是华北平原上小葱上季的时候，多加些提葱香味）
- 向一个方向继续搅拌至充分混合，期间可适当加些葱姜水或清水。
- 饺子屉上铺好保鲜膜，保鲜膜卷卷从屉尾往屉首卷，到头别撕断（最后还得折过来）。保鲜膜上撒些淀粉。
- 用简易肉丸制作器将肉糜装入器皿中，用小滑板逐个划放到饺子屉保鲜膜上。
- 虽然划出的丸子不是非常圆，但是解放了两只手，生肉馅黏性大用手会弄得很热闹放得有些不均匀了，排列不整齐٩ི۶
- 保鲜膜从屉首部折过来，一直到底封住尾部，全面密封整屉。这样的屉我做了两屉，有几十个，放冰箱里冷冻，明天等冻实了取下来放塑料袋里密封保存，随吃随取就可以啦，方便吧╰╮
- 单拿出的虾蓉做成了虾滑，愿意冻起来也可以，俺是趁鲜今天就做了虾滑小葱汤喝啦給٩ི۶
- 美味虾滑番茄汤╰╮
- 菠菜肉丸汤，清淡的汤，Q弹的丸，荤素搭配营养齐活啦，是不是很快手呢，搬砖族忙碌了一天回家简单操作就吃上这碗热乎汤，幸福满满╰╮
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
虾类做法难点：虾壳不脆、虾肉发柴、有腥味、虾饼不成形
难点一：虾壳炸不脆、软塌塌咬不动。关键三步：
①虾必须吸干水分（用厨房纸把表面水分彻底吸干，这是酥脆的前提，带水下锅一定不脆还会溅油）；
②油温要够（六七成热约 180 度，筷子插入冒密集小泡）；
③必须复炸（初炸定型后捞出，把油温升到七八成热（微微冒青烟）复炸 20-30 秒，逼出内部的油，外壳瞬间焦脆）。判断标准：虾壳呈琥珀色、用筷子敲有清脆回响。
难点二：虾肉炸老了像橡皮。
①先用开水轻煮一下（水开下虾，变红后再煮 1 分钟捞出，这一步能让虾肉相对变软）；
②油炸时间要短（初炸 1 分钟、复炸 20-30 秒，久炸必老）；
③判断技巧是「虾肉七分炸、脆度三分靠炒」——不要指望油炸把所有时间给熟。
难点三：腥味重。
①必须挑虾线（从虾头数到第三节，用牙签从虾背两毫米处穿入挑出黑色虾线，虾线是腥味主源）；
②开背深至 1/2 处（开得更深炸完会卷成漂亮的球形且更入味）；
③剪掉虾须、虾枪（头上的刺）、虾脚（这些炸的时候容易糊还扎嘴）；
④腌制去腥（加葱姜丝、料酒、白胡椒粉抓匀腌 10-15 分钟）。
难点四：挂糊太厚、满嘴面。
①千万别用面粉（面粉炸完回软快，应该用玉米淀粉或红薯淀粉）；
②薄薄裹一层——撒淀粉后用手抓一抓感觉虾身发干、粉均匀即可，多余的淀粉一定要抖掉（否则锅里全是浮粉、油变浑、虾也不酥）；
③想要更酥脆可以用玉米淀粉+糯米粉 1:1 混合，加啤酒调成能挂旗的浓稠面糊（啤酒的气泡会让外壳形成蜂窝结构）。
难点五：椒盐虾味道只咸不香。
①自制椒盐粉（炒香的花椒+黑胡椒+白芝麻碾碎，混合海盐和少许白糖，比现成的香很多）；
②椒盐要趁虾滚烫时撒（高温激发香料分子）；
③配蒜末洋葱丁青红椒爆香（小火炒到蒜末金黄）；
④出锅前 30 秒沿锅边淋 5ml 米酒（激发香气，这是很多大厨的秘密步骤）。判断标准：**咸、鲜、