龙利鱼海米疙瘩面
龙利鱼海米疙瘩面（做法1）
家常做「龙利鱼海米疙瘩面」，主角是龙利鱼、海米，再配上鸡蛋、胡萝卜、西兰花。操作上是典型的水煮：浸泡、剁、蒸。其中最要紧的一步大约需要15分钟。按食养的说法，龙利鱼味甘性平；海米味甘性平。
食材
步骤
- 准备食材：龙利鱼1条（取鱼肉30克）、海米2克、中筋面粉10克、鸡蛋1个、胡萝卜15克、西兰花15克，自制蝴蝶面20克（如果没有蝴蝶面也可以取消）
- 将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。
- 海米用温水浸泡，将海米切得碎碎的。 tips：大家都知道海米补钙效果好，因为海米在脱壳的过程中还会保留一些壳，姐妹们给小宝宝吃的时候，要注意，如果宝宝不喜欢虾壳咀嚼能力不强，可以将海米的壳仔细剥去，接着剁碎。
- 将胡萝卜剁碎。
- 西兰花是绿色青菜，所以要用开水来汆烫，能够去除草酸，随后稍微放凉接着剁碎。
- 将龙利鱼用刀从尾巴向上刮，去除鱼鳞。鱼鳞刮好之后，多用水冲洗几遍，让鱼干净一些。 tips：一般处理鱼鳞都是用这样的方法哦，实际操作起来特别简单！！特别是龙利鱼的鱼鳞，很容易刮下来！之前有常吃龙利鱼的姐妹说，这种鱼都不用处理鱼鳞，因为一蒸就能连皮带麟都剥掉了。
- 将鱼肚子用剪刀剪开，将里面的内脏给拿出来，随后接着冲洗干净就可以了。
- 跟我之前教过大家处理鲈鱼的方法是一样的哦，就是这样沿着鱼骨头片下来就行了。别忘了用剪刀去除两侧鱼鳍。
- 最后将鱼肉侧着用刀片下来。 tips：看！侧着片鱼肉，鱼皮就自然的留下来了。看到一片片嫩嫩的鱼肉就馋得流口水，想将它们快点做熟吃掉。
- 将鱼肉下入碗中，加入两片生姜，接着加入清水，浸泡15分钟，去去腥味。 tips：一般做鱼，大人的做法会加料酒去腥，但是给宝宝做辅食就不能加料酒啦，可以用我这种方法来去除腥味哦。
- 将鱼肉下入绞肉杯中，加入蛋黄。
- 将鱼肉充分拌匀。
- 将鱼泥加入面粉中。
- 将鱼泥充分拌匀。 tips：因为面粉的吸水性不同，所以鱼泥搅拌的状态可能也会有微小的差别，你看，我做出的面糊是这样比较黏稠的状态，如果过于黏稠了，可能是面糊有些干了，用小勺一边搅拌一边添入清水调整状态就行。
- 将鱼泥面糊下入裱花袋中，剪一个1cm左右的小孔。 tips：如果你的面糊很黏稠，这个小孔就尽量剪的大一些，要不然面糊挤不出来。 另外一个小妙招，用杯子撑开裱花袋，接着装面糊就会又干净又利索，不会弄得到处都是啊~
- 锅中煮开水，将蝴蝶面先加入煮熟。
- 接着加入海米和胡萝卜，一起煮一会儿。
- 接着将鱼肉面糊这样挤进锅中，用筷子夹断，做成小面疙瘩。
- 煮2分钟，面疙瘩都附到水面上了，将西兰花加入。
- 接着煮1分钟，所有食材熟透，就可以起锅啦~
- 因为鱼肉特别嫩，而且很鲜美，用它做的鱼肉面疙瘩连汤底都是鲜味。做面疙瘩的面粉量很少，作为宝宝的一餐主食还不是很足够，所以我额外加了蝴蝶面。这样漂亮的小面片，不用去买，自己抽空在家做就可以了。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
香煎鱼排难点：粘锅/破皮/散/不熟/发柴
【难点】香煎三文鱼、香煎鳕鱼、香煎龙利鱼、香煎银鳕鱼、香煎秋刀鱼这类鱼排，五个高频问题。
▍难点1：粘锅/破皮
原因：
①鱼没擦干；
②锅没热透；
③油温不对。
解决（预处理是关键）：
①用厨房纸反复按压吸干表面水分，特别是鱼腹和鱼鳍褶皱处——专业厨师会提前 1 小时把鱼放在镂空蒸架晾干，或冷藏风干形成干燥薄膜；
②科学腌渍：每 500 克鱼用约 3 克盐抹匀，静置 15 分钟（盐能析出残余水分、收紧纤维），之后表面会渗出水珠，要再次吸净；
③易碎的鱼种可以薄拍一层玉米淀粉（淀粉遇热糊化形成脆壳，也能防粘），抖掉多余粉避免产生焦黑颗粒；
④锅要烧到滴水成珠（约 180 度），倒油后立即转锅让油均匀覆盖；
⑤最关键的一招「冷油加固」——油微微冒烟时关火，稍凉 30 秒让油温降到 150 度左右，重新开中小火下鱼，这时听到的是均匀的「滋啦」声而不是剧烈爆裂声，能明显降低粘锅；
⑥可以用猪油提升防粘效果（动物油脂中的饱和脂肪酸在高温下更稳定）。
入锅姿势也很重要：鱼身应顺着锅边滑入，头部先接触油面，切忌直接抛入锅中（冲击力会导致破皮）。
▍难点2：鱼肉散掉
原因：
①翻面太频繁；
②煎制时间太长。
解决：
①煎制全程只翻一次面；
②下锅后静置 1 分 10 秒左右再翻面（这时鱼皮已经定型，不会粘也不会破）；
③观察鱼边缘出现琥珀色焦边、用筷子轻推能感觉到阻力消失才是最佳翻面时机；
④用鱼夹辅助翻面，避免铲子压破鱼皮；
⑤鱼排煎好可以竖立侧边 10 秒，让鱼鳍部分更酥脆。
▍难点3：外焦里生/不熟
原因：只煎了外面；没利用余温。
解决：
①标准的「三文鱼三面煎法」：鱼皮朝锅底大火煎 1 分 10 秒，其余三个面各大火煎 15 秒，所有面煎出焦脆外壳后，沿锅边淋入半勺料酒或水，盖上锅盖关火，用铸铁锅的余温焖满 3 分钟；
②然后重新开大火，把切面贴在锅底再煎 10 秒，确保内芯也熟并出现焦壳；
③通用法：鱼皮面中火煎 3 分钟，翻面转小火煎 2 分钟至筷子能轻松穿透；
④厚切三文鱼需要 5 分钟、薄身鲫鱼 3 分钟即可。
判断熟度：鱼肉呈珍珠白、用筷子能轻松穿透最厚处。
▍难点4：发柴/不嫩
原因：
①鱼油流失；
②煎得过久。
解决：①三文鱼体内的**鱼油对温度非常敏感、容易氧