宝宝最爱小饼系列
这道「宝宝最爱小饼系列」用料不复杂：蛋白、香蕉，再配上柠檬汁、低筋面粉、蛋黄。烹饪顺序按煎制来——拌、煎、焖。成品细腻，吃起来咸鲜适口。前后大约需要1-2分钟。蛋白味甘性平；柠檬汁味甘性平。
食材
步骤
- 食材如上图
- 将香蕉与牛奶混合，料理机打成浓稠的奶昔
- 将低筋面粉过筛加到香蕉奶昔中，用手动打蛋器混合均匀。 加入蛋黄，同样用手动打蛋器混合均匀； 成品的状态——用刮刀挑起面糊可以自然顺畅的流下。 Tips： 混合手法用Z字划拌，避免起筋。
- 柠檬汁分3次加入到蛋白，打发到干性发泡。 *吃糖的宝宝，这里可以用5-10g白砂糖分3次加入，接着进行打发蛋白；柠檬汁则只需要1-2g便可。 Tips： 1. 打蛋器采用先高速档后低速挡 2. 高速档打发蛋白呈现粗鱼眼泡状的时候加入1/3的柠檬汁；蛋白打发到呈现细腻泡沫，但是没有出现纹路的时候加入1/3的柠檬汁；蛋白打发比较浓稠，呈现纹路的时候加入最后1/3的柠檬汁。 3. 提起打蛋器出现弯曲的尖角，表示蛋白到了湿性发泡的程度，可以调到低速档直到打发到干性发泡。 4. 如果想要加糖，在以上加入柠檬汁时换成白砂糖，同样分三次便可。
- 将1/3打发好的蛋白霜下入蛋黄糊中，用翻拌的方式混合均匀（为了让2者的密度达到一样）。 接着将混合好的蛋黄香蕉面糊加入蛋白霜中，同样用翻拌的方式混合均匀。 最后就装入裱花袋中，就可以准备煎烤啦。 Tips： 翻拌的方式，刮刀从底部操起，随后画一个e字，直到翻拌均匀便可，速度可以快一些，避免长时间翻拌导致消泡。
- 用刷子刷少量油在平地锅内，调最文火。 将裱花袋内面糊均匀挤在平底锅内，大小自定，随心情。 Tips： 如果担心到时每个舒芙蕾小饼受热程度不一，可以先在平底锅里挤好，接着放到炉灶上加热。
- 盖上锅盖，闷1-2分钟，根据每个锅的脾气，妈妈们可以自己掌握一下。 一面变为金黄色后，用刮刀轻轻翻面，保护小饼造型的完整性。 接着盖上锅盖焖1-2分钟，就可以出炉啦！ Tips： 1. 在翻面时，可能第一次做翻面速度比较慢，担心受热程度不均与的话，可以先将锅离火，全部翻好面以后，接着放到灶上加热。 2. 要时刻关注上色的情况，因为宝宝们吃，不建议煎的很久，避免时间长煎糊了，宝宝们吃了上火。
- 起锅啰！软乎乎的舒芙蕾小饼，香喷喷哟，一口一个！
- 小建议：1. 可以用卡通模具，或者制作一些海苔表情印在小饼上，吸引宝宝注意力，增加食欲。 2. 小饼做好以后，最好当天吃完。 Paipai按照以上的分量可以吃两天，当天没吃完可以下入冰箱保鲜，第二天蒸热就可以食用啦！ Tips： 很多妈妈反应宝宝在1岁半以后，吃饭情况变差了，原本吃的很好很香，突然变得挑食，使妈妈们很困惑！ 其实可以考虑一下，平时换些花样制作一些好吃好看的食物，吸引一下宝宝，或许会有所改善。 简单又好吃的舒芙蕾 妈妈们也一起来试试做吧！ 关注我！ 跟着我一起，成为宝宝专属的烘焙达人！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
梅菜肉饼与肉饼菜饼类难点：馅漏、饼不酥、散、不成型
难点一：肉饼散了、下锅就散 —— 「上劲」+「贴合」两个关键
肉饼（梅菜肉饼、汉堡肉饼、莲藕肉饼）的失败几乎都是散：
① 肉馅必须上劲（已在多篇验证过的四手法）：
- 顺一个方向搅打；
- 分次加葱姜水（不要一次倒）；
- 搅到「能立起」的状态；
- 加淀粉和蛋液（淀粉锁水、蛋液黏合）。
② 莲藕/土豆这类根茎类要切细碎或擦泥：
- 参考「莲藕去皮切碎」「土豆去皮切丝/擦泥」；
- 切成粗粒会导致肉饼散（颗粒之间没有黏合）。
③ 梅菜要挤干 + 切碎：
- 梅菜含盐高、含水多；
- 必须挤干水分（不挤会出水、馅变稀、饼就散）；
- 切碎才能和肉馅混匀。
④ 贴合时要「用手按实」：
- 参考「用手压成圆饼」「肉馅压实」；
- 压实能保证煎的时候不散开。
⑤ 下锅后不要急着翻动：煎到定型、底面变色有焦壳再翻（过早翻动会散）。
难点二：肉馅不嫩、咬不动
① 打水是嫩滑的杠杆（参考通用原则）：
- 肉馅分次加葱姜水（肉重的 10%-30%），边加边搅；
- 这比加蛋清或高汤都更有效。
② 选对部位：
- 肉饼建议肥瘦 3:7（纯瘦的必柴）；
- 参考有「肥瘦 3:7」的说法。
③ 不要用绞肉机（绞出来的肉馅口感散、没有黏性），手工剁或刀背切丁最好。
④ 梅菜/榨菜这类咸菜要减盐：
- 梅菜含盐量很高（这是它的风味来源，也是问题来源）；
- 肉馅里不要再加盐或减到极少，只加一点点糖提鲜。
⑤ 莲藕肉饼的注意点：
- 莲藕要擦成细泥（参考「莲藕去皮切碎」），出水后要挤一下；
- 莲藕淀粉含量高，容易成型（这是它比纯肉饼更容易做成形的原因）。
难点三：饼不酥、底部不脆 —— 「煎」的三个变量
① 油温要够 + 煎到定型再翻：
- 参考「锅中放少许油，肉饼下锅，中小火煎至两面金黄」；
- 参考还有「平底锅少油小火慢煎」的做法（更健康但需要耐心）。
② 中小火，不要大火（这是核心）：
- 大火会让表面焦了里面还是生的；
- 参考明确「中小火煎」；
- 肉饼的中心要熟，必须两面各煎透。
③ 锅要热、肉饼表面要干：
- 肉馅饼表面有水会溅油、不易形成焦壳；
- 煎之前厨房纸吸一下表面。
④ 一个提升技巧：
- 平底锅无油煎（不粘锅）也可以，焦化层照样形成；
- 参考有「平底锅少油小火慢煎」。
难点四：梅菜不香、只有咸味
① 梅菜要泡洗（这是关键，很多人直接用）：
- 梅菜（梅干菜）咸度很高，必须用温水泡 20-30 分钟去除部分盐分和杂质；
- 泡好后挤干、切碎。
② 炒香梅菜（很多人跳过这步）：
- 参考的做法是梅菜先干锅炒一下（炒出香味和水分）再和肉混合；
- 也可以在炒肉饼时先煸炒梅菜（加一点点油）再下肉馅。
③ 加一点点糖提鲜：
- 梅菜的咸和糖的鲜是经典搭配（参考「加一点糖提鲜」）。
④ 梅菜不能炒太干（会发苦）。
难点五：汉堡牛肉饼的难点
① 必须敲松 / 用刀背剁几下断筋（已验证过）；
② 加打水（嫩滑的关键）；
③ 用保鲜膜包住压成统一厚度（这样熟得均匀——参考做法「把肉馅放在保鲜膜上，包起来压成饼状」）；
④ 煎的时候中途要压一压（让肉饼贴平、熟得均匀）；
⑤ 日式汉堡肉不加蛋液和面包糠（纯肉，加了口感就不同）；
⑥ 可以加洋葱碎（增加香气和水分）。
难点六：菜饼、南瓜丝饼、土豆泥饼、茄子饼（素馅/素料类）
① 土豆泥饼/南瓜丝饼的难点是「粘不住」：
- 土豆/南瓜蒸熟压泥（生的不粘、也不成形）；
- 加少量面粉或淀粉（增加黏性，这是能成形的关键）；
- 压成饼后要裹一层干粉（煎的时候不粘锅）。
② **茄子饼的难点是「出水、吸油」