杂炒秋葵
做一道「杂炒秋葵」，需要秋葵、鸡蛋，再配上胡萝卜、杏鲍菇、生抽。做法沿快炒的思路展开：切、打散。从食养上讲，秋葵味淡性寒，归肾、膀胱经，清润利湿，黏滑清爽；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 将所有菜洗干净，秋葵用开水掉一下，用冷水冲凉，切成薄片，除鸡蛋外其它菜也全都切成薄片，切好后待用。
- 将锅烧热，倒油，将鸡蛋打散加入锅里，煸炒几下盛出来，接着次倒油，油热后，除秋葵、鸡蛋外，其它菜一起加入锅里，煸炒五成熟，加入秋葵，继续煸炒，炒七成熟放小半勺盐，接着煸炒，将炒好的鸡蛋加入，煸炒几下，倒少许生抽，最后接着煸炒均匀后，熄火，盛出。
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
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