蒜香牛肋条
「蒜香牛肋条」以克牛肋条为主料，再配上黑胡椒、大蒜、香菜。做法走的是煎制的路子，依次冷藏、腌制、腌、煎。做好后Q弹，咸鲜适口。前后大约需要1小时。要点是煎到一半熟后，肋条也可以接着切细一点，等到7分熟后，熄火后，放蒜片轻微煸炒，一定要熄火，铸铁锅本身的余热已够。从食养上讲，蒜味甘性平；克牛肋条味甘性平。
食材
步骤
- 新西兰牛肋条拿一包头一天从冷冻室放到冷藏室一晚，也可以放在室温下自然解冻。
- 将每一根肋条对半剖开，用海盐、黑胡椒腌制。
- 挤上新鲜柠檬汁。
- 洋葱切条，和腌制的肋条一起装进保鲜袋，放到冷藏室一小时以上，随吃随煎，3天内吃完都没有关系。
- 铸铁锅烧到冒烟后，直接下肋条，双面各煎2分半钟！是每一面煎2.5分钟！
- 可以频繁地翻动
- 中途可以用刀切成段
- 煎到一半熟后，肋条也可以接着切细一点，等到7分熟后，熄火后，放蒜片轻微煸炒，一定要熄火，铸铁锅本身的余热已够。
- 起锅盛盘，撒上香菜。这个时候的盘子是我在烤箱里用50度的温度温好了的，所有煎的牛排牛肉，都应盛放在温过的盘子里！
- 开始享用，一口一个，Q弹！奶香十足！蒜香肉香缠绕在唇齿间！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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