黑米铜锣烧 不用泡打粉久放不硬 附饼皮光滑圆整小技巧
家常做「黑米铜锣烧 不用泡打粉久放不硬 附饼皮光滑圆整小技巧」，主角是黑米蛋糕粉、奶粉，再配上蜂蜜、鸡蛋液、紫薯泥。操作上是典型的红烧：拌、搅。小窍门：普通平底不粘锅用最文火，最好一个个烙。从食养上讲，黑米蛋糕粉味甘性平；奶粉味甘性平。
食材
步骤
- 牛奶、玉米油、蜂蜜混合充分拌匀
- 蛋糕粉与奶粉混合过筛
- 粉类与液体类混合均匀
- 鸡蛋液一次性加入细砂糖
- 高速打发至面糊滴落能在表面形成稳定的堆积感
- 取三分之一蛋糊与面糊搅均匀
- 接着加入余下的蛋糊充分拌匀
- 每次勺同等份量的面糊到锅中盖上慢慢烙，多功能料理锅用中文火
- 普通平底不粘锅用最文火，最好一个个烙
- 待饼身表面有大气泡冒出，且轻按没有明显沙沙声就可以翻面了。这里不看时间，看状态哈
- 翻面接着烙15秒左右就可以起锅，如想表面特别平滑，最好文火慢烙，时间足够，否则就有小气孔。我心急做给宝宝吃，不讲究太多了哈
- 紫薯去皮切成片上蒸锅蒸熟
- 趁热用勺背压成泥，加入炼奶、牛奶充分拌匀，牛奶主要是调节干湿度的，自己根据喜好添加到合心意的程度。
- 取两片饼皮，中间夹上馅料合紧便可
- 炒鸡松软好吃，黑米芝麻味的饼皮，跟奶香紫薯馅很搭哦，颜色也漂亮，真正的营养健康美食。宝宝才咬一口就肯定地说~~好吃~哈哈。
- 这个方法做的饼皮，没有放泡打粉，放心给小朋友们吃，而且相对泡打粉版，口感更好，久放也不硬哦。
适合什么人吃
烹饪难点
粉团要揉到不粘手（水分次加），水温/火候定Q弹，现做现吃（放久变硬），冷藏别超一天
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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