杨桃煮泥猛
杨桃煮泥猛🐟
这道「杨桃煮泥猛」用料不复杂：泥猛鱼、杨桃，再配上姜、蒜。烹饪顺序按水煮来——切、腌制、煎、炒。成品鲜甜、细嫩，吃起来清爽适口。关键火候大约需要20分钟。有一个细节别忽略——水开了将鱼放入去，铺在杨桃上面，不要翻动它，让它这样焖煮一会.这个时候加点料酒或者米酒去去鱼腥味.。按食养的说法，蒜味甘性平；鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜。
食材
步骤
- 杨桃已经不是当季水果，所以我才买到三个，因为我特别喜欢吃，平时我会准备四个大的.
- 因为不能削皮，用盐洗一下，将农药残留洗干净.杨桃五掰分开后接着一开三，如果你想要好看就横着切成星星状，但是煮的时间要长点才会出味道，通常招呼朋友或者煮给小孩吃我就切星星状.提醒一下：杨桃去头切尾还要将每个棱边都削下一哦，切开后里面的白色筋也要去掉.
- 我两个人吃三条泥猛鱼足够了.大家小心泥猛鱼的鱼鳍，扎到容易感染的，所以每次我会提醒帮我宰鱼的老板帮我将鱼鳍剪掉，或者回家清洗时我检查一次自己剪掉.洗干净两面开两刀吸干水份待用.
- 姜三片，蒜三颗待用.
- 锅烧热下油，油热文火，鱼我没有腌制，所以油热后我放了点盐接着将鱼下锅煎，这样鱼会吸收了咸味，盐垫底煎鱼也不容易将皮煎烂.我看tvb节目肥妈教的鱼先下锅一分钟接着放姜会更好.ps：如果有时间，鱼用盐腌制一下后接着煎煮味道会更好.
- 鱼两面煎至金黄后待用.
- 锅烧热热油放蒜爆香，接着将杨桃下锅煸炒一下.煸炒是为了将杨桃逼出来.
- 煸炒完成后，随后放水，水最好是刚刚盖住杨桃，这个菜多汁才好吃，这次我水放少了一点.
- 水开了将鱼放入去，铺在杨桃上面，不要翻动它，让它这样焖煮一会.这个时候加点料酒或者米酒去去鱼腥味.
- 等杨桃稍微开始软下来了，可以翻动一下，将杨桃往上拨，让鱼尽量在水里煮，将鱼的鲜味煮出来，和杨桃的果酸味融合.煮的时间大概20分钟左右.
- 差不多就可以调味了，千万不要将汁煮干了，这道菜要多汁泡着才好吃的，我加了点黄糖提鲜，其实我煮菜喜欢用黄糖，觉得黄糖比白糖健康.少许盐，一点点味极鲜酱油.又有人问了多少克，鱼的大小，杨桃的多少，水还剩多少，都是现场才知道的，所以麻烦大家调味的时候先放一点尝一下接着就清楚了，这道菜不需要快炒不怕煮慢慢试.
- 完成了，因为我不吃葱所以不放，起锅时可以晒一点葱更香哦.这次汤汁少了点，应该盖到三分二为最好，鱼杨桃占着汤汁吃，美味极了.
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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