越式米粉
「越式米粉」以白切鸡肉、香料为主料，再配上柠檬、香菜、鱼露。做法走的是水煮的路子，依次切、煮、剁。入口爽口，清爽适口。从食养上讲，紫苏味辛性温，归肺、脾经，解表散寒，辛香灵动；薄荷味辛性凉，归肺、肝经，疏散风热，清凉舒爽。
食材
步骤
- 香菜香料切末，洋葱切成小丁，蒜切成蒜蓉。鱼露，香醋，白糖各适量添入清水煮开，加入各种末和丁，做好汤汁备着；
- 生菜香菜剩下的香料，薄荷等青菜类整棵用盐水泡十分钟装起来，准备米粉好了之后加进去
- 用做白切鸡的方法做出来的鸡肉几块备好
- 煮米粉（可干粉也可湿粉），盛出放入碗里
- 米粉里加入汤汁，鸡肉，柠檬切开挤汁，按照自己喜好决定多少
- 一碗全天爽口的越式鸡肉米粉就做好了
- 图片是猪扒米粉，步骤一样的，只是做猪扒跟白切鸡的区别而已。 由于各种调料每个人口味不同，自己做时也没刻意用了多少料，所以写的没那么细致，不是具体多少克。 喜欢吃辣的可以加点剁椒或者其他自己喜欢吃的辣椒类型，不过个人更喜欢原汁原味。 建议做的时候调料不要一下放太多，完了要是味道淡了可以加鱼露等调味 第一次发布菜谱比较混乱，请见谅哈
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
米粉河粉类难点：米粉不滑、结坨、汤不鲜、粉条泡不透
难点一：米粉不滑、结坨。核心是「煮-洗-泡-再煮」四步法：
①煮（宽水煮 3-5 分钟到刚断生）；
②洗（捞出立刻用冷水冲洗，用手抓散；这一步是米粉变滑的关键，很多人省略）；
③泡（泡 10-20 分钟到完全柔软）；
④再煮（下锅前再煮 30 秒）。判断标准：米粉根根分明、滑而不烂、能挂住汤汁。
难点二：米粉粘锅、粘成一坨。
①下锅前用冷水泡透（干米粉必须泡软，泡不透直接下锅一定粘）；
②煮的时候不要用勺子搅（用筷子挑散，勺子会把米粉搅烂）；
③米粉入菜要先过油或焯水，让表面裹一层薄油防止粘连；
④炒米粉时要用大火、快速翻动，让每根都受热均匀。
难点三：米粉不滑、没有「爽」的口感。
①选对粉——桂林米粉/螺蛳粉用圆米粉（可泡）、河粉用扁河粉（不易泡）；
②洗粉那一步不能省（煮完立刻冷水冲洗，这一步把表面的淀粉洗掉，煮出来才滑）；
③泡的时间要够（至少 10 分钟）；
④汤底要浓稠（用高汤或加淀粉水勾芡，汤淡了粉就没有滑感）。
难点四：酸辣粉汤不鲜、不够酸辣。
①辣度靠辣椒油而不是辣椒粉（辣椒油是熬出来的香，辣椒粉只有辣味）；
②醋要最后放（醋的香气挥发快，久煮就只剩酸味没香气）；
③汤底要有骨头汤或高汤，白水汤就是寡淡；
④加花生米和油炸豆皮提香。判断标准：闻着有辣椒的香气、喝下去是酸、辣、香三层。
难点五：花甲粉（花甲/花蛤配粉）不鲜、沙子没吐净。
①吐沙三要素（盐水 + 香油 + 2-4 小时，缺一不可，加几滴香油能让沙子更容易排出）；
②焯水必须冷水下锅（热水会让花甲瞬间闭壳把沙子锁
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