【番茄牛腩汤】
这道「【番茄牛腩汤】」用料不复杂：多少都成牛腩、多少都成土豆，再配上差不多就行葱姜蒜、俩八角、俩干辣椒。烹饪顺序按水煮来——切、煮、炒。前后大约需要1小时。按食养的说法，葱味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 牛腩切成块，凉水泡20分钟，同时顺便将材料准备一下
- 牛腩凉水煮开，去浮沫，控干水分
- 正在加载完整做法…
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。