啤酒炖猪蹄
啤酒炖猪蹄（做法1）
家常做「啤酒炖猪蹄」，主角是猪蹄、生抽和老抽，再配上啤酒、数片姜、八角。操作上是典型的炖煮：煮、炒、炖。做好后软糯，醇厚温润。火候上大约需要0.5小时。从食养上讲，八角味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 猪蹄买回来用冷水泡半小时，将血水泡出来
- 冷水下锅加入姜片和料酒，煮开撇去浮沫洗干净待用
- 放入电压力锅中，加入少许水、八角2个、桂皮1块、香叶2片，我用了二十分钟，家人不喜欢吃太烂，如果喜欢口感软糯的可以接着增加10-15分钟
- 准好姜葱蒜、干辣椒、洋葱
- 1、锅中下油烧热，加入一颗八角 2、将姜、蒜、葱白、洋葱、干辣椒煸香 3、加一勺豆瓣酱煸出香味
- 将猪蹄倒进锅中加一勺盐、少许生抽、少许老抽上色，煸炒均匀
- 加入啤酒（想要吃烂一点，可以将刚刚电压力锅中炖猪脚的汤倒进去一起煮）煮开之后盖上锅盖，开中文火慢炖20-30分钟（具体时间根据汤汁决定）看到差不多了可以打开锅盖收汁，加少许白糖提鲜
- 收汁后撒上葱叶，盛盘起锅，来点香菜点缀一下
- 好吃到没朋友，隔壁小孩都能馋哭了
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
猪蹄鸡爪炖制难点：胶质不糯/不脱骨/上色太深
【难点】红烧猪蹄、红烧鸡爪、卤鸡爪、猪蹄姜、珍珠丸子这类胶质食材，四个问题。
▍难点1：胶质不糯/不脱骨
原因：
①时间不够；
②火太大。
解决：
①这类食材需要长时间小火慢炖：猪蹄 60-90 分钟、鸡爪 30-45 分钟、猪肘 60-90 分钟。②全程小火微沸（不要大滚），大滚会让肉表面持续收缩变柴、汤也浑；
③判断标准是筷子能轻松插透最厚处、无阻力；
④想更快可以用高压锅（蹄子上汽后 20-25 分钟）。
▍难点2：发柴/嚼不动
原因：焯水后用冷水；时间过长；部位选错。
解决：
①焯水后必须加开水（冷水会让纤维骤缩，越炖越柴）；
②时间宁短勿长（炖到能用筷子插透就够，炖到一戳就烂反而不好）；
③鸡爪要选大个的肉厚鸡爪，小鸡爪炖不出胶质；
④珍珠丸子的肉馅要顺一个方向搅打上劲，才能咬下去弹而不散。
▍难点3：上色太深/发黑发苦
原因：老抽放多了；或糖色炒过。
解决：
①老抽只用来提色，用量必须极少（几滴到半勺），多了会发苦发黑，宁可分两次加；
②炒糖色时看到枣红色、密集小泡立刻下料，颜色不可逆，发苦只能倒掉重来；
③用酱油上色的替代方案：分两次加生抽调色，第一次下锅调、第二次收汁前补，这样颜色更可控。
红烧猪蹄这类，先煸出油再上色更好（逼出多余油脂，成品不腻）。
▍难点4
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