茉莉花茶啤酒卤蛋
【棒打鸳鸯蛋走茶凉】茉莉花茶啤酒卤蛋
家常做「茉莉花茶啤酒卤蛋」，主角是土鸡蛋、少量茶叶，再配上啤酒、可选干辣椒、八角。操作上是典型的卤制：浸泡、打散。其中最要紧的一步大约需要3-4分钟。从食养上讲，八角味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 鸳鸯恋爱火热的时候浇盆冷水！（冷水开始煮蛋，3-4分钟。蛋熟以后马上浸泡在凉水中，让鸡蛋膜和蛋分离。）
- 棒打鸳鸯，打散爱情就可以，留条命！
- 体存完肤的鸳鸯还想继续体验人生百味，这时候的他们内心深处依然深爱对方。
- 经历磨难以后的鸳鸯会更加炙热
- 热情慢慢冷却
- 这时候坏厨娘要让茶叶和蛋完全分开。
- 茶走了，蛋凉了，心碎了
- 破碎的灵魂接着次获新生
- 各自开启世间轮回
- 生命是一种艺术
适合什么人吃
烹饪难点
焯水去腥后卤，卤汁要浸够时间（过夜更入味），全程小火别滚
小常识
卤蛋与腌蛋难点：不入味、太咸、蛋白发灰、蛋黄发硬、剥壳带壳
难点一：煮了很久还是不入味。这是最常见的误解——卤蛋的入味根本不靠煮，靠泡。蛋白在煮的时候只会凝固，不会吸收味道；真正渗入靠的是关火后的浸泡。正确节奏：鸡蛋水开后小火煮 6-7 分钟（半熟溏心），立刻捞出过冷水（这步是让蛋白变紧实不碎的关键），然后剥壳放入卤汁浸泡 4 小时以上，最好隔夜。想更快入味可以用带壳卤，壳上多划几道裂纹，卤完再剥——但要注意带壳卤时间要更长（卤 2 小时以上）。
难点二：太咸。问题不在盐，而在浸泡时间太长。正确做法是：卤汁的咸度要比平时喝的汤略淡一点，靠时间来换取入味，而不是靠浓度。判断标准是泡 4 小时后尝一颗，如果还剩 1/3 没入味就继续泡。想更保险可以在浸泡中途换一次卤汁——因为第一次泡完表面已经是高浓度了，继续泡只会越来越咸。
难点三：蛋白发灰、发暗。这是火太大煮的时间太长造成的。蛋白里的硫化物在过热时会析出，蛋白就变灰变绿发暗。补救：全程小火、煮够就立刻捞出，绝不能让它在锅里滚 20 分钟以上。
难点四：蛋黄发硬、沙。咸鸭蛋和盐焗蛋的蛋黄发硬有两个原因：一是盐度不够（盐析作用不足，蛋黄不会出油起沙），二是腌的时间不够。咸鸭蛋
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