炝海螺
炝海螺（做法1）
做一道「炝海螺」，需要海螺，再配上料酒、花椒。做法沿油炸的思路展开：切、炸。口感入味，外香里嫩。按食养的说法，海螺味甘性平；味精味甘性平。
食材
步骤
- 将海螺冲洗干净，片成薄片； 2。 海螺用开水烫熟，投凉，控干水分；3。 将油菜择洗干净，切成抹刀片，用开水烫一下，投凉；4。 将海螺、油菜放在碗里，加入味精、料酒、花椒油、精盐、姜末翻拌均匀即成
- 制作提示
- 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，下入花椒适量，炸出香味，盛出花椒便可
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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