腊味闷饭
家常做「腊味闷饭」，主角是大米、腊肠，再配上土豆、香菇、葱。从食养上讲，葱味甘性平；大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人。
食材
步骤
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- 米饭淘洗干净后放比平时稍微少一点的水浸泡（因为蔬菜里还有一部分水分），这个时候准备配菜！ 土豆胡萝卜切成小丁，干香菇染软后攥干水分切成小丁！ 腊肉，腊肠，切粒！ 蔬菜、腊肉腊肠分别炒至八分熟！炒蔬菜类的时候葱花炝锅，放盐调味，腊肉我是炒的差不多的时候舔了舔尝一下咸淡[偷笑][偷笑][偷笑]才决定最后在米里放多少盐的！ 将炒好的配菜下入电饭煲的大米上平铺，放盐，糖，生抽，老抽就可以了！ 等待你的是惊喜还是惊吓就看你的了[奸笑][奸笑][奸笑]
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
卤味与酱卤熟食难点：入味不均、发苦发柴、卤汁发浑、腥味压不住
难点一：卤出来不香，只有咸味。原因通常有三个：香料没炒香就直接下水、香料没泡洗（表面浮尘和涩味一起进了卤汁）、以及缺一样「引子」。最有效的引子是啤酒或黄酒——不是料酒，料酒香太冲挥发后只剩酒味，啤酒能把香料的刺鼻感带走，同时让肉更容易炖烂。糖的作用也不是调味，是提亮和压苦，用冰糖比白糖清，量以每斤肉 20 克左右为宜。
难点二：入味不均，鸭翅入味鸭舌没味。不同部位入味速度差很远：鸭掌、鸭翅这类厚的要先下锅煮；鸭舌、鸭肠薄的要后放。判断标准是用筷子能轻松扎透。卤好后关火焖 1-2 小时再吃，比一直煮着入味快得多——煮只能让表面有味，泡才能让味道进到纤维里。
难点三：颜色发黑、发苦。老抽是主凶。老抽擅长上色但极易超量，一旦超过量就会发苦发黑。正确做法是先把老抽和生抽、冰糖在锅里调匀再下食材，而不是随手倒——这样你能提前判断颜色。另外卤汁不能反复用来卤味道很重的食材（羊肉、鱿鱼），否则串味。
难点四：卤汁发浑、变黏。原因是食材本身在汤里互相打架：血水没焯净、内脏没处理干净都会让卤汁浑浊发臭。焯水时必须冷水下锅，水开后再煮 3-5 分钟，把浮沫撇净，捞出**用冷水冲洗一遍*
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