盐水煮毛豆
盐水煮毛豆（做法4）
盐水煮毛豆是道家常菜，核心用料是毛豆，再配上干辣椒、花椒、八角。做法以焖烧为主：煮。入口入味，咸鲜醇厚。前后大约需要5分钟。记住一点：水开后下入剪好角的毛豆，下入盐开锅后，中文火煮5分钟，时间不要太久。八角味甘性平；一斤毛豆味甘性平。
食材
步骤
- 买回来的毛豆要仔细清洗，我认为至少要4-5遍或者更多，先洗掉泥土，后洗掉浮毛
- 用剪刀剪掉毛豆2头，虽然麻烦，但为了更好的效果，我觉得值。这样会比较好入味
- 剪好的毛豆下入盆中待用
- 准备好干辣椒8个，花椒，八角，茴香，丁香
- 我用了超市买的茶包袋，这样将香料放到袋中，不会散在锅里
- 锅中加入清水，下入干料包和干辣椒。旺火煮开
- 水开后下入剪好角的毛豆，下入盐开锅后，中文火煮5分钟，时间不要太久
- 5分钟过后熄火，盖上盖子，用余温来焖毛豆
- 焖好的毛豆带汤盛入碗中，盖上保鲜膜，下入冰箱冷藏一晚食用，味道更佳
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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