椰汁千层马蹄糕
椰汁千层马蹄糕（做法23）
「椰汁千层马蹄糕」的主料就是马蹄粉、椰浆。过程属于清蒸，主要动作是煮、拌、搅。成品Q弹、细腻，吃起来鲜香不腻。从食养上讲，马蹄粉味甘性平；清水味甘性平。
食材
步骤
- 250克马蹄粉分开两份，清水也分两份，一份150克配清水300克。一份100克马蹄粉配牛奶和椰浆。还分出350克清水准备煮150克的红糖。
- 将300克清水倒150克马蹄糕里充分拌匀。
- 要过筛这样口感更细腻。待用！
- 350克清水+150克红糖准备加入锅里
- 能让糖溶化就行不用很旺火，红糖完全溶化后熄火。
- 将之前做好的生浆加入红糖水里，要不停的搅拌变成生熟粉状。
- 100克马蹄粉+210克牛奶+400克椰浆倒在一起混合充分拌匀
- 混合充分拌匀后还是要过筛的，别漏了！为了口感多做一小步吧！
- 两种浆已经做好罗，准备下一步。拿蒸锅加入足够的水，中旺火，中途不够水可以加。
- 一层红糖浆，凝固后接着下一层。需要时间就看一层的厚薄，三几分钟这样。看到凝固并有透明状就差不多了。
- 前一层凝固就可以下一层，颜色间隔开。反复如此。
- 我做了两款，一款面是黄色，一款面是白色。也不见得非要黄色做面，常见的是黄色做面也不过是习惯问题。最重要的是做的人开心，吃得放心。
- Q弹~香~
适合什么人吃
烹饪难点
椰浆要温热（冷难分层），分层压实
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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