霸王花煲龙骨
做一道「霸王花煲龙骨」，需要龙骨、霸王花，再配上南北杏、陈皮、鸡粉。做法沿煲汤的思路展开：切、煲。入口醇厚，清润鲜香。火候上大约需要3小时。龙骨味甘性平。
食材
步骤
- 1.材料准备： 龙骨冲洗干净切成块、汆烫（去除残留的血水）； 霸王花冲洗干净泡水3小时，切成段； 章鱼冲洗干净泡水，切成段； 南北杏冲洗干净
- 将以上备料下入锅中，按口味入少许陈皮，添入清水煲90分钟以上，调味便可饮用
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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