踩着世界杯的尾巴
踩着世界杯的尾巴是道家常菜，核心用料是绿色色素、芒果果肉，再配上牛奶、低粉、可可粉。做法以烘烤为主：打散、烤、拌、冷藏。成品蓬松、细腻，吃起来香甜适口。前后大约需要15分钟。
食材
步骤
- 蛋白打到粗泡，加入15g糖，打发到有光泽的细腻的蛋白，继续加入20g的糖，打发到湿性发泡阶段，拉起有弯钩状态。
- 蛋黄打散，加入剩下的15g糖打匀，加入油和牛奶用打蛋器最低速充分拌匀，过筛的低粉和可可粉，用打蛋器低速充分拌匀。（我懒大家请不要学习）
- 1/3的蛋白加入蛋黄液中，翻拌均匀。剩下的2/3蛋白和蛋黄液接着混合，充分的充分拌匀。加入铺好油纸的28×28的烤盘，放中层，上下火170度，15分钟。
- 出炉马上倒扣，撕去底部油纸，用撕去的油纸盖在蛋糕体上面放置过干晾凉。
- 黄油室温软化，加入糖粉，充分拌匀后打发至顺滑，蓬松，接着分次加入淡奶油，打发均匀，直到淡奶油全部吸收。
- 分成两份，一份加入适量可可粉调成深色奶油霜。分别装入裱花袋。 油纸下面垫张打印好的足球平面图片，按照图片用奶油霜画好足球的样子。下入冰箱冷藏待用。
- 将蛋糕片切成两个长方形，抹上淡奶油，放上芒果夹心，抹平蛋糕胚。
- 用长刀在蛋糕胚表面画出球场的大概轮廓，用画足球的深可可奶油霜勾勒球场轮廓线条。
- 将剩下的淡奶油打发分成两份，分别加入适量的绿色的色素，装入裱花袋，在裱花袋剪个小口，直接挤出小小的线条，画在蛋糕胚上
- 最后将画好的足球放在蛋糕正中间，完成。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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