儿时记忆里的炉果
家常做「儿时记忆里的炉果」，主角是普通面粉、鸡蛋。操作上是典型的烘烤：拌。做好后酥脆，奶香浓郁。火候上大约需要30分钟。普通面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 臭粉下入小碗中
- 加入50克水融化
- 将臭粉水加入一个大的打蛋盆中
- 依次加入大豆油、鸡蛋、细砂糖
- 用手动打蛋器充分拌匀
- 面粉倒在案板上，中间挖一个坑，加入液体混合物
- 用刮板翻拌
- 翻拌到无干粉
- 将面团揉光滑
- 下入烤盘中压平
- 分割成小块
- 刷上一层鸡蛋液，撒上黑芝麻
- 摆入烤盘中，两个炉果间要有间距。
- 下入预热好的烤箱，上下火180度烤30分钟
- 出炉放凉
- 特别酥脆
- 颜色金黄
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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