三色慕斯蛋糕
做一道「三色慕斯蛋糕」，需要奥利奥碎、牛奶，再配上吉利丁片。操作顺序大致是：冷藏、搅、拌。从食养上讲，奥利奥碎味甘性平。
食材
步骤
- 饼底部分：黄油融化为液态，奥利奥碎擀碎成粉状，充分混合均匀后铺在模具底层（模具事先用锡纸包好底部防漏），压实，入冰箱冷藏。
- 巧克力慕斯部分：吉利丁片用冷水泡软后加入牛奶中，隔水加热，搅拌至吉利丁片完全融化。
- 将巧克力加入牛奶吉利丁溶液，继续隔水加热至巧克力完全融化并混合均匀，放凉待用。
- 细砂糖加入淡奶油中，打发至有纹路的奶昔状。
- 牛奶巧克力液加入奶油中，混合充分拌匀，即为巧克力慕斯液，加入铺好饼底的模具，入冰箱冷藏。
- 牛奶芝士慕斯部分：吉利丁片用冷水泡软后加入牛奶中，隔水加热，搅拌至吉利丁片完全融化，放凉待用。
- 奶油奶酪软化后加入细砂糖a，搅打至无颗粒状，接着加入柠檬汁和香草精，搅打均匀。
- 将牛奶吉利丁溶液加入奶油奶酪中，混合均匀。
- 细砂糖b加入淡奶油中，打发至有纹路的奶昔状。
- 将牛奶芝士混合物加入奶油中，混合充分拌匀，即为牛奶芝士慕斯液，倒在已凝固好的巧克力慕斯上，入冰箱冷藏。
- 抹茶慕斯：细砂糖a与抹茶粉混合。
- 吉利丁片用冷水泡软后加入牛奶中，隔水加热，搅拌至吉利丁片完全融化。
- 将微热的牛奶吉利丁溶液分几次加入抹茶糖粉中，每次都充分拌匀之后接着加下一次，形成牛奶抹茶溶液放凉待用。
- 细砂糖b加入淡奶油中，打发至有纹路的奶昔状。
- 将牛奶抹茶溶液加入奶油中，混合充分拌匀，即为抹茶慕斯液，倒在已凝固好的牛奶芝士慕斯上，入冰箱冷藏。
- 冷藏过夜后脱模，表面筛一层抹茶粉即成。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。