家常韭菜千张
做一道「家常韭菜千张」，需要豆腐皮、韭菜，再配上生抽、葱姜蒜、花椒。做法沿快炒的思路展开：切、炒。按食养的说法，葱味甘性平；豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭。
食材
步骤
- 千张冲洗干净，切成5毫米宽100毫米长条形；五花肉先切条后剁成肉沫；韭菜冲洗干净切成30毫米长的韭菜段（仓促间忘了拍图片，抱歉）。
- 锅里加入少许食用油，将五花肉沫煸出香味炒出油，加入葱姜蒜和花椒煸炒出香味；加入千张快速煸炒几下，避免千张打结；加盐、料酒、生抽和十三香煸炒，加入韭菜煸炒至断生。
- 加入少许味精既成美味。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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