奶酪鱼肠 宝宝辅食达人
家常做「奶酪鱼肠 宝宝辅食达人」，主角是龙利鱼、豌豆，再配上芝士、柠檬。操作上是典型的清蒸：切、腌制、搅。成菜软糯、清甜、劲道，鲜香不腻。火候上大约需要40分钟。按食养的说法，龙利鱼味甘性平；豌豆味甘性平，归脾、胃经，和中下气，清甜软糯。
食材
步骤
- 参考月龄：12个月以上 食材准备：龙利鱼300g、豌豆30g、芝士15g、淀粉40g、鸡蛋1个、柠檬半个 烹饪时间：40分钟 难度分析：初级
- 水开后，下入豌豆汆烫2分钟，豌豆去皮。 豌豆皮不好消化，所以给宝宝吃，最好将皮去掉。
- 龙利鱼切成块。 给宝宝吃鱼，一定要很仔细地将鱼刺挑出来，龙利鱼的鱼刺还算是比较少的，注意没有大刺儿就可以了。
- 柠檬切成片，平铺在鱼身上，腌制20分钟。 用柠檬片腌制20分钟左右，因为龙利鱼肉会有一点腥，用柠檬片来去腥。
- 芝士切小块。
- 龙利鱼块和芝士下入料理机中，一起打成泥。
- 加入碗中，加入鸡蛋或蛋清。 这里可以只用蛋清，蛋液一定不要放太多了，否则太稀不容易成型！可以一点一点加，边加蛋清边搅拌，搅拌上劲儿粘稠就可以了。
- 加入淀粉，用筷子充分拌匀。 加少许的玉米淀粉，是为了让鱼肠更容易成型，多搅打一会，鱼泥上劲才能更好的成型，但是宝宝吃也不用太劲道，软软的也很好。
- 加入豌豆，继续搅拌。 搅拌好的鱼肉泥太干的话，口感会很硬，但是如果太稀的话，锡纸卷的时候又不好卷。所以，宝妈们可以参考一下我清单中的比例，掌握一下浓稠度。
- 鱼泥加入裱花袋中。 找一个深一点容器（杯子、罐子、啥都行），将裱花袋撑开，这样接着往裱花袋里添加鱼泥，就很方便干净完美！忍不住想给万能的裱花袋点个赞！
- 锡纸裁剪至合适大小。 家里如果没有准备锡纸，不要紧可以将调好的肉馅下入其他器皿中，蒸好直接切小块，参考午餐肉的做法，一样可以的。
- 鱼泥挤到锡纸一侧。 放在一侧，等一下卷的时候，比较好操作。
- 两手向内卷起，两头旋转至鱼肠紧实。 不用太纠结能不能让鱼肉更紧致，先用锡纸卷出你喜欢的粗细就可以了。
- 下入蒸锅中，旺火蒸20分钟。 鱼肠粗一点蒸的时间稍微长一些，细一点蒸的时间可以稍短一些，宝妈们一定要根据实际情况将握好时间，不确定熟没熟，可以时间差不多的时候，拿出来一根瞧一瞧，打开尝尝，确认下。
- 蒸好后，就可以将锡纸剥去，切成薄片或者直接拿在手里，就可以吃啦，味道绝对不比市售的差哦！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
咸鱼干鱼鳗鱼难点：太咸、发苦、肉柴、腥味重、掉渣
难点一：咸鱼炒出来咸得没法吃 —— 三招减盐
咸鱼的咸度是不可逆的，烹饪前就要处理：
1. 温水泡 15-30 分钟——这是最有效的做法，盐分溶解到水里；期间可以换一次水。
2. 先蒸后切——把咸鱼整条蒸熟再切，能让部分盐分流失到蒸汽里，而且肉质变软更好入口。
3. 整锅不再加盐，只用蚝油和生抽提鲜——这是最关键的一条，很多人一边减盐一边又加盐，白费功夫。
难点二：咸鱼炒出来发苦、有股哈味
原因：
① 咸鱼在加工或保存中已经氧化哈败；
② 炒的时候火太大、时间太长（咸鱼肉本身很干，火大就焦）。
怎么解决：① 闻一下有没有哈味，有的就不能吃了，咸鱼变质的表现是腥臭、发黏、发黄；
② 咸鱼本身很干，炒的时候油要稍多一点、速度要快，一炒匀就出锅；
③ 干煎的时候火不要太大，中小火慢慢逼出油脂。
难点三：咸鱼肉质柴、咬不动
原因：咸鱼在腌制和风干过程中水分流失，纤维变紧。
怎么解决：
① 泡水后鱼肉的含水量会恢复一部分，这是最直接的办法；
② 先蒸后切，蒸能让纤维软化；
③ 横切成薄片或薄块（不要顺纹切大块），薄了就不费牙；
④ 咸鱼豆瓣酱烧、咸鱼茄子煲这类做法，都是把咸鱼切碎后长时间烧，纤维自然就软了。
难点四：鳗鱼（白鳝）烤出来不亮、发柴
原因：
① 表面水分没擦干；
② 烤箱温度不够。
怎么解决：烤鳗鱼要 200 度以上才起亮层。烤之前把鳗鱼表面彻底吸干水分，烤到 200 度以上，表面脂肪才能被逼出来形成那层油亮的皮。烤的过程中可以再刷一次油。
难点五：干鱼（鱼干、鳗鱼干）烤出来干柴
原因：干鱼含水量极低，需要锁住仅有的水分。
怎么解决：① 烤之前**刷一层油或