腊肠煲仔饭
腊肠煲仔饭（做法30）
家常做「腊肠煲仔饭」，主角是香肠、大米，再配上生抽、鱼露。操作上是典型的煲汤：浸泡、切、煮、浇。其中最要紧的一步大约需要45分钟。香肠味甘性平；大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人。
食材
步骤
- 米淘好之后，加上平时煮饭的量的水，浸泡30分钟以上。我泡了45分钟。
- 准备其他材料。 1.放少许油，煎个荷包蛋，喜欢嫩的不必煎熟，后面还要放入砂锅里 2.煎蛋的锅不要洗，放少许水，煮开，烫青菜。（锅里留少许油，菜烫出来颜色鲜亮） 3.腊肠切成片 4.调制浇汁，我用了味极鲜、蚝油、鱼露、少许盐、一点点糖，加温水，充分拌匀。因为家里有鸡枞油，又加了些。没有的可以用香油替代，或者不放。
- 米喝饱了水，变白了~ 接着将水加到煮饭的量 加少许花生油，用筷子拌匀（为的是煮好后不粘锅，可以成锅巴，米也更晶莹透亮） 随后就可以上锅了
- 开到旺火，盖上砂锅锅盖。 等米饭煮开，砂锅发出声音时，转文火。 因为米是泡过的，很好熟。 几分钟之后，就可以打开砂锅盖子了。 米饭的水分收到七八分干时，就可以放腊肠和鸡蛋了。 青菜起锅放。
- 香菇泡的时间短了，所以我就没有放。
- 为了丰富口味，又放了几块辣子鸡。 中间是油鸡枞。 吃之前浇汁就行。
适合什么人吃
烹饪难点
腊肠要提前蒸（易腻），底饭要提前煮好
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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