完胜翻糖～巧克力塑形膏 魔术巧克力 巧克力泥

食材

• 白色代可可脂
• 吉利丁片
• 糖粉
• 泰勒膏
• 泰勒粉
• 水

步骤

1. 准备好所有材料，吉利丁片先用冷水泡上待用。
2. 先做好泰勒膏，泰勒膏是自己用泰勒粉2.5g+水11g，混合而成，用手捏捏匀 。随后取10g用，剩余的可以密封保存
3. 巧克力电磁炉文火，隔温水融化。巧克力这里用的是代可可脂白色的，做出的成品会比较白。也可以用纯可可脂，不过会有点发黄。
4. 融化好的巧克力，加入麦芽糖浆，和泡好的吉利丁片。同时放入去，继续隔温水融化它们，拌匀。（这个步骤有很多新手会出现各种问题，但是！只要吉利丁泡的好，温度适宜，麦芽糖浆正确，隔温水后，就是正常的稀稀的，可拉丝的状态）
5. 吉利丁不要泡太软（一提都要烂掉那种）要尽量将水挤掉
6. 加入麦芽糖浆和吉利丁后，会有分离，这是对的哈，不要害怕
7. 继续文火加热后，感觉是水包油脂，盆壁是一层水，这个状态OK的哈，粘不粘手就看这一步
8. 隔水的温度文火加热哈，融合到如图有点透明状，可以拉丝的。如果成块的温度可能过低，有点凝固了
9. 半透明拉丝
10. 加入糖粉，熄火
11. 压压压，用点力，防止巧克力凝固，还是需要隔水保温
12. 用力压压压，没有太多浮粉就可以
13. 像这样就可以，因为这个比例很干的，接着用力也是不会成团的
14. 倒出在硅胶垫上，下入泰勒胶，捏捏捏，揉揉揉，如果冬天请开暖气或者空调，不然马上就硬了
15. 用点力哈，
16. 哒哒哒，光滑无皱纹，手感棒棒哒
17. 装入密封袋，常温保存便可，一周左右，一周后会渣渣的不好用了。 第二天会硬，将塑性巧克力用裱花袋装上，下入微波炉（解冻），10-15秒左右拿出来看一下，软了就可以使用。
18. 压模清晰
19. 塑性巧克力捏捏捏
20. 装饰蛋糕(￣ε(#￣)╰╮o(￣▽￣///)
21. ( ￣ ▽￣)o╭╯#╰( ￣﹏￣)╯
22. 装饰蛋糕美美哒
23. 乾杯 []~（￣▽￣）~*
24. 捏捏捏
25. 捏造型
26. 装饰
27. 贴边，做缎带
28. 捏飞机
29. 做云朵，做花花，直接压模，插铁丝，放冰箱几分钟定型
30. 贴边做装饰
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适合什么人吃

烹饪难点