东坡肘子
东坡肘子（做法6）
这道「东坡肘子」用料不复杂：肘子、老抽，再配上大葱、小葱、姜。烹饪顺序按快炒来——煮、炸、炒、炖。前后大约需要1小时。葱味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 肘子烧过，凉水下锅，料酒，葱姜，花椒，煮开五分钟
- 抹上老抽，风干
- 下炒锅，皮炸出小泡
- 香料准备好
- 下入电饭锅，接着加炒好的糖色，老抽，生抽，料酒，醋，盐
- 压一个小时，在转到锅中文火炖2个小时，盛出放盘子里。 原汤加蚝油，老抽，水淀粉。 浇汁，小葱，芝麻。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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