同食百烹
同食百烹（做法1）
做一道「同食百烹」，需要糙米、鸡胸肉，再配上荷兰豆、鲜香菇、黑胡椒。做法沿快炒的思路展开：浸泡、煮、腌制、切。其中最要紧的一步大约需要2小时。糙米味甘性温，归脾、胃经，健脾和胃，嚼劲谷香；鸡胸味甘性平。
食材
步骤
- 糙米洗干净，提前浸泡2小时。
- 下入电饭煲加入2倍水，煮熟。
- 鸡胸肉冲洗干净，切成小块，加入1汤匙蒸鱼豉油，腌制15分钟。
- 香菇去蒂，冲洗干净，切成小块。
- 炒锅烧热，加橄榄油，先加入香菇煸炒，随后接着下入腌制好的鸡胸肉块，中温火煸炒2分钟。此时满厨房都是香菇的香气。
- 加少许盐、胡椒粉和蚝油，接着加入少许清水，旺火收汁。
- 胡萝卜冲洗干净，切成小丁；荷兰豆冲洗干净，去根，切成小段，下入煮开的淡盐水中汆烫1分钟，盛出控干水分水分待用。
- 取50g糙米饭、胡萝卜丁、荷兰豆下入碗中，浇上香菇和鸡胸肉便可。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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