一人食：香煎鸡扒
「一人食：香煎鸡扒」的主料就是耐心材料请看简介。过程属于煎制，主要动作是切、腌制、蒸、腌。做好后入味，外香里嫩。其中最要紧的一步大约需要1小时。
食材
步骤
- 1、鸡腿剔骨留肉，如图，将鸡腿肉的筋膜都切断了，但不要切到底，目的是防止煎的时候收缩太多。
- 2、将腌料加入鸡腿肉中翻拌均匀，冷藏腌制，至少腌制1小时，如果过夜会更入味。
- 3、▲选一个不粘锅，锅里加入少量食油，随后用纸巾抹匀，只留薄薄一层油。随后将锅烧热，用手背去感觉很烫手就可以下鸡腿肉了，没有皮的一面先朝下煎制。 ▲随后就不要动了，这时你会听到油溅的声音，等油溅得比较少，底部有一圈白了，就可以翻面了，继续将有皮那面煎到金黄就可以拿出来了。 ▲煎好的鸡扒如图，用一个蒸架晾一会，直到没有汁水留出，冬天太冷可以盖一张锡纸。第一是为了更快冷却便于切割，第二是会将多余的汁水留出来，切的时候不会水淋淋，同时也会锁住一部分水分，鸡扒更加香嫩。当然，如果你已经迫不及待了，可以直接吃了。 ▲鸡扒建议煎之前拿出室温解冻，如果直接煎会时间加长，有可能外面熟透了，内部还是生的。这时怎么检验熟透呢，用一根筷子能轻易插进去，而且拔出没有血水流出来就是熟了。 △▲如果你的不粘锅不太好使，建议放入鸡腿肉之后接着倒一点油。
- 4、成品如图，可以开动啦。讲了那么多原理只是为了更好吃罢了，如果你熟练了会很快就做好了。做得好吃的鸡扒是皮脆肉嫩。
- 搭配沙拉棒棒的 ※※※一人食：香煎鸡扒和什锦沙拉：鸡扒是我前两天买的鸡腿，剔骨随后提前半天腌制，鸡腿7.5一斤，买了六只12元，一只2元。随后生菜是我弟种的唯一一颗生长良好的，不过老了，只吃内部那几片，其他喂鸡了。 面包是我昨天买的，吃了三餐，昨晚三片面包配南瓜汤，早餐又吃了三片，晚上剩下的两片切成块用平底锅烘一下。 番茄用了四个，五分之一个青瓜，一个小芒果超甜。 冰箱里的沙拉酱和芝士粉～组合一起就是满满的大餐了。 我的食量不大，能吃多少就煮多少，不浪费，不辜负生活挺好的。
- 成品
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
肉类熟度难点：牛排/猪肉 变柴/咬不动/中间粉红
【难点】肉煎/炒好之后问题集中在三点：咬不动、瘦肉发柴、看着熟了一咬是粉的。
▍难点1：瘦肉发柴（最常见）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。瘦肉没有脂肪保护，煎过头就是橡皮。
解决：
①提前回温——冷藏肉室温放 20-30 分钟再煎（外冷内热会造成外熟里生，救不回来）；
②认准厚度配时间：1.5cm 厚约 3-4 分钟/面，2.5cm 约 5-6 分钟/面；
③出锅后必须静置 5-10 分钟再切，让肉汁重新分布——这一步能挽回流失的大部分水分，切早了汁全流盘底。
判断：切开后肉汁不是涌出来而是微微渗出、断面不干涩，就是对的。
▍难点2：牛排中间粉红但不是熟
原因：外面煎得颜色很深，内部还是冷的。厚牛排大火快煎只会让表层焦化，中层来不及熟。
解决：改「低温慢煎」——锅温先低温把中心带上来，最后高温快速上色。厚切牛排建议先用低温煎到内部 3-4 分钟，再大火每面各 30-60 秒成焦壳。全程避免频繁翻面（每次翻面都损失汁）。
判断法：有温度计就用中
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