入口即化：芝士酸奶慕斯蛋糕
「入口即化：芝士酸奶慕斯蛋糕」的主料就是奥利奥碎、酸奶。操作顺序大致是：搅、拌。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。从食养上讲，奥利奥碎味甘性平；吉利粉味甘性平。
食材
步骤
- 所有材料称好待用
- 黄油隔水加热，加入奥利奥粉中充分拌匀。（奥利奥碎用料理机打细，没有料理机用擀面杖放保鲜袋压细）（模具中垫张油纸好脱模）搅拌好的奥利奥饼干碎加入活底8寸蛋糕模具中，用擀面杖将它压紧实下入冰箱冷藏半小时左右待用
- 奶油奶酪隔水加热到软就可以了，用电动搅拌器，将软化的奶油奶酪充分拌匀，接着加入酸奶
- 原味酸奶分三次，加入奶油奶酪中，充分拌匀（图为第二次加）
- 第三次充分拌匀，酸奶芝士混合液完成。
- 吉利丁粉添入清水下入小碗，隔水完全融化，吉利丁粉溶液就完成了
- （这一步骤图忘拍了看字）将吉利丁粉溶液，分多次加入到，酸奶芝士混合液中，充分充分拌匀，放一旁待用（如出现颗粒现象，可以将整碗酸奶芝士混合液隔水加热一下，让凝固的吉利丁粉在接着次融化）
- 打发淡奶油::将白砂糖加入淡奶油中， 将淡奶油打发到出现明显的纹路，侧过打蛋盆淡奶油还能缓慢流动的状态，提起打蛋头，滴露的淡奶油可以堆叠在表面，而不是马上消失便可
- 最后两者混合:（酸奶芝士糊与打发好的淡奶油混合）酸奶芝士糊分三次加入，打好的淡奶油里面，每加一次都要充分的充分拌匀，完全融合，接着加入下一次
- 直到加完，非常顺滑便可
- 从冰箱里拿出冷藏好的奥利奥饼干底拿出，摆放好草莓
- 加入搅拌好的慕斯糊， 从中间加入慕斯糊往边扩散，慕斯糊比较浓稠，加入后不是很平整，（双手捏着模具边，轻轻摇动，使其变平后）下入冰箱冷藏
- 冷藏四小时以上，拿出撒上糖粉，慢慢享用
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。