佛系双层焦糖布丁蛋糕
「佛系双层焦糖布丁蛋糕」的主料就是冷水、布丁液，再配上蛋黄、牛奶。过程属于烘烤，主要动作是搅、拌、煮。成菜细腻，奶香浓郁。火候上大约需要4小时。关键一步是不要过度搅拌，没有颗粒感，蛋液都充分拌匀就可以了。按食养的说法，冷水味甘性平；热水味甘性平。
食材
步骤
- 细砂糖加入冷水，新手稍微充分拌匀接着中旺火煮开，比较好处理，中间不要去搅拌，否则会起砂，也不要调文火。等颜色成褐色时充分拌匀，颜色越深苦味越浓，自己调节。随后立马加入热水搅拌，接着熄火。
- 乘热加入模具中，冷了会冻起来
- 接着做布丁液，将白砂糖加入鸡蛋液中，充分拌匀哦，砂糖融化
- 不要过度搅拌，没有颗粒感，蛋液都充分拌匀就可以了。
- 接着牛奶加入奶锅中，烧热，边缘出现小气泡就好了，不要煮开。
- 加入之前的蛋液里，慢慢流线型加入，不边倒边搅拌，不要将蛋液烫熟咯！之后要将图上的泡泡过滤掉，我过滤了两遍，本人比较懒，过滤越细腻越好吃。随后将布丁液加入步骤2的已经差不多凝固的焦糖液上。让布丁液静置着。
- 现在做第一层酸奶蛋糕，首先蛋白和蛋黄分离。
- 蛋黄里加入玉米油，酸奶和过筛的蛋糕粉和玉米粉。全倒进去就是
- 搅拌搅拌，切记别过度，不要起筋，都融化了，蛋液没颗粒感就好啦！
- 打蛋白时太认真，忘记拍照了，网上找了一张，让你们感受下，就打到提起打蛋器有小弯钩。这是蛋糕液能漂浮在布丁液的关键。打到大鱼眼泡加第一次糖，打到小细泡泡加第二次糖，继续打到出现纹路了将剩下的都加进去，边打边转盆，旁边的蛋白也要打进去。
- 成品基本不能流动，随后挖两勺到鸡蛋液里
- 切拌哦！不然消泡！切10几下就均匀了
- 将混合鸡蛋液接着全部加入剩下的蛋白里，继续切拌。最后的液体不是很稀薄的，应该是厚厚的，倒下去缓慢流动，那就对了。
- 差不多盛了8个模具，成功的蛋糕液是浮在布丁液上的，其实可以接着盛满点，最好刮刀将表面抹平了，烤出来会好看些。我嘛，佛系，反正自己吃。烤的时候也会膨胀的，哈哈！
- 120度中下层，烤盘里放1cm左右的温水！温水！温水！烤60分钟左右。烤箱不同自行调整温度。烤完切记在烤箱里接着放10分钟，避免温差大回缩。
- 冰箱冷藏4小时候接着脱模！
- 双层布丁的口感很特别
- 自己感受啦！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
千层蛋糕与慕斯难点：皮摊不开、奶油不平、慕斯不凝、脱模塌边
难点一：饼皮摊不开、厚薄不均、起泡不平 —— 锅温是唯一关键
原因：锅太热，面糊还没摊平就凝固了（结果皮厚）；锅不够热，面糊摊开后不凝固、流动性太强也摊不薄。
怎么解决：用底部略小的平底不粘锅，舀约 25ml 面糊，迅速晃动锅子摊成薄圆饼，等面糊凝固开始冒泡就起锅（只需煎单面）。
关键动作：每做完一张皮必须把锅降温——放在事先准备好的湿布上，或用湿布擦锅降温。锅过热下一张直接烫熟，表面必不平整。
还有一个提升技巧：面糊过筛 2-4 次，过筛后细腻无颗粒，烙出来的皮平整光滑无孔。
难点二：饼皮皱、贴不平整
原因：皮完全冷却后才铺平。
怎么解决：趁热把饼皮铺平（冷却后再铺会留下褶皱）。烙好的皮盖上保鲜膜防变干，放冰箱冷藏备用。
难点三：抹奶油时把千层皮弄皱、奶油不平整
原因：奶油太软、抹面阻力大，千层皮薄受力就皱。
怎么解决：两个办法——
① 打发淡奶油时加入奶油奶酪（量约为淡奶油的 12%，隔水加热搅到细腻无颗粒，降到手温以下——不能凉透，凉透会结块产生小颗粒）；
② 抹奶油尽量抹薄，一张皮配一层薄奶油，水果要切成薄厚均匀的片（不超过 3mm），这样每一层才能齐平。
补救：用慕斯圈/蛋糕切割器做定位，边缘多出的皮用剪刀修掉。
难点四：慕斯冷藏一夜还不凝固
原因：胶质材料（吉利丁）放少了。
解决：把液体部分倒出来和蛋糕体分离，加一些融化的明胶液体轻柔切拌均匀，倒回去继续冷藏。
吉利丁比例参考：6 寸慕斯（用两片戚风做夹层）淡奶油 125 克、辅料 100 克、吉利丁片 1.5 片（7.5 克）。夏天要加多半片（2.5-5 克）防软塌，冬天可减半。吉利丁粉的凝固力比片强，用粉时量减三分之一左右。吉利丁片必须先在冰水里泡软再用，粉和水的比例是 1:3。
**难点五：慕斯糊太稀，倒进模具蛋糕体会浮起来*