鲜掉眉毛
鲜掉眉毛（做法3）
家常做「鲜掉眉毛」，主角是韭菜、鸡蛋，再配上木耳。操作上是典型的红烧：泡发、拌、煮。从食养上讲，韭菜味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- (1)木耳温水泡发晾干水分剁碎。 (2)韭菜冲洗干净晾干水分切小段。 (3)锅烧热放油烧热，加入拌匀的蛋液炒至熟透，熄火用铲子捣小碎粒(不用太碎，自己接受的程度就好) (4)待鸡蛋完全放凉后加入木耳和韭菜。
- (1)以上三种翻拌均匀后加入食用油(我事先烧热放凉的，这样没有生油味，嫌麻烦可以直接加)，翻拌均匀，先不要加盐，这样可以用油锁住韭菜里的水分，不会出水。油不宜太多，少量多次加入，拌到韭菜上稍微油旺旺的就可以了。油多太腻，少了又干巴巴的。大家根据自己的接受程度酌情考虑。 (2)加入盐、蚝油。这步可以不要一下子放完，边尝边加，到适合自己的口味为止。太咸就压住了食材的鲜味，也不健康哦！ (3)最后下入香油提鲜。
- 取饺子皮，包饺子。我用的北方馄饨皮。
- 煮饺子，开吃！鲜掉眉毛！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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