南瓜花卷
南瓜花卷（做法18）
「南瓜花卷」以熟南瓜泥、面粉为主料，再配上酵母。做法走的是清蒸的路子，依次搅、发酵、切。前后大约需要25分钟。要点是用筷子沿中部按压下去，注意用力要均匀，不用压歪了。从食养上讲，南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 将熟南瓜泥和面粉酵母混合揉成光滑的面团。不同的南瓜吸水性不同，请适当调整，先放南瓜泥，随后接着加面粉，用筷子搅拌成絮状，面团太湿了就加一点面粉，不需要添入清水。随后将面团揉成光滑的面团。不会揉面的可以参考我的自制油条菜谱，里面有揉面的视频。
- 面团发酵至两倍大，用手指按压中间不回弹就可以了。举个例子，揉好的面团是鸡蛋大小，那么只需要发酵到鸭蛋大小就可以排气了。不要等面团发酵到苹果大小，这样的话，一排气面筋就断了，二发就发不起来了。做出来的馒头就是硬的。
- 将面团拿出来排气，做造型的面团需要排气完全，不会揉面排气的，可以将面团擀开，擀薄。擀的越薄，排气速度越快
- 随后折叠接着次擀开擀薄，重复多次以后面团就排气完全了。
- 这是我擀了五次以后的面团，基本已经没有气孔了。
- 将排气完成的面团切成大小均匀的小剂子。按本方子的量，大概可以做10个花卷。
- 将小剂子擀薄，大约厚2毫米就可以，随后八等分。切面之前在面皮上撒一层干粉。
- 每四个叠一起。
- 将两摞面皮叠在一起，南瓜的忘了拍图片了，用白色的示范一下
- 用筷子沿中部按压下去，注意用力要均匀，不用压歪了
- 两段用手捏紧
- 做好啦。
- 一家人就是要整整齐齐。做好的馒头盖上湿布或者在密封的空间发酵，免得表皮干。
- 还可以做成双色的。
- 花卷坯发酵至2倍大以后，开水上锅蒸。或者发酵至1.5倍大，冷水直接蒸。水开后蒸25分钟，熄火焖3分钟。不论开水还是冷水蒸，蒸的时间是一样的，冷水蒸是可以帮助生坯接着发酵一下。如果馒头坯比较小，可以少蒸5分钟。
- 蒸好啦！颜色明亮，造型好看，而且还很暄软。
- 有的朋友蒸出来的馒头是这样的。请看小贴士的解释。
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉光滑，发到2倍大（28-30度），二次醒发后蒸足时间防塌
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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