铁板烤鱼
「铁板烤鱼」的主料就是花鲢、跟二荆条，再配上干辣椒、花椒、大葱。过程属于烘烤，主要动作是腌、切、炒、煮。火候上大约需要1小时。葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 鱼切成块，用胡椒，盐，料酒，生姜腌1小时以上。块越大腌越久。 腌好后用烤箱上下锅200°，25分钟。
- 干辣椒，二荆条，大葱都切圈。分两份， 一份加姜片，蒜瓣，花椒，大料(看个人口味)做炒料。
- 锅底放200ml左右的油，冷油下豆瓣酱，文火熬出红油，锅微微有响声的时候下炒料，中文火煸出香味。
- 干辣椒微焦的时候放白糖，白糖融化后加酱油，煸出香味。加一碗水煮开，加适量盐。
- 在电火锅底倒一点点油，将烤好的鱼块铺在前面，将另一份大葱，青椒，干辣椒圈铺在鱼上，加入刚煮开的炒料，将水煮干。
- 加入喜欢的配菜，撒芝麻，香菜，用铲子晃一晃鱼，避免粘锅。盖盖子煮3分钟。 开盖吃鱼，蔬菜没熟的继续煮，边煮边吃，美滋滋
- 没有烤箱，可以加芡粉，少量水，让鱼挂糊糊，下炒锅煎，这种做法腌的时候加酱油，盐多一点点
- 没有电火锅，炒料的水加过一些，放鱼煮。
- 豆豉味的可以辣椒，青椒少一半。加入豆豉做炒料，更好吃！豆豉一半切细，全部加在炒料里。
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
烤肉串与烤鱼难点：外焦里生/干柴/腥/不入味
【难点】烤羊肉串、烤羊排、烤五花肉、烤鱼、香辣烤鱼、烤秋刀鱼——四个难点。
▍难点1：外焦里生
原因：火距太近；或肉块大小不均。
解决：
①烤盘要放在中层（远离上加热管），距离上火有一定距离；
②肉块切成差不多大小（大的要单独烤久，小的容易焦）；
③烤的过程中中途翻面 1-2 次，让受热均匀；
④先用中高温快速定型，再降温烤熟（避免外面焦了里面还生）；
⑤判断熟度：用筷子能轻松插入肉里、没有血水渗出就熟了；或者看肉的颜色，表面完全变色不带粉红。
▍难点2：干柴/水分流失
原因：烤得太久；或烤之前没处理。
解决：
①烤之前腌制（至少 30 分钟，烤肉串类建议腌 2 小时以上）；
②腌制时加一点油和料酒（锁水又去腥）；
③中途可以刷一层油或酱汁（防止表面干柴，这是烤箱菜的关键动作）；
④烤的时间不要过长；
⑤肉串肥瘦相间是最好的选择（脂肪会在烤的时候融化渗入瘦肉，不会柴）；
⑥锡纸包住底部接油能防止下层烤干。
▍难点3：腥味重
原因：肉没处理；或烤的时候没去腥。
解决：
①腌制时加姜片、葱段、料酒、孜然/五香粉（腌料是去腥的基础）；
②羊肉串可以加白胡椒粉（去膻效果最好）；
③烤的时候在烤盘里放几片姜或葱段（随烤箱热力蒸发出香味，压制腥味）；
④烤之前焯水（羊肉、牛肉类焯水去血水）；
⑤烤的时候可以刷一层蜂蜜水或料酒，高温能带走腥味。
▍难点4：不入味/味道淡
原因：腌料没揉匀；或烤完没补味。
解决：①腌料要揉匀——用保鲜袋加腌料反复揉捏按摩，让每块肉都
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