干拌红油抄手
家常做「干拌红油抄手」，主角是馄饨皮、猪肉，再配上木耳、葱、肉馅调料。操作上是典型的凉拌：切、搅、拌、炸。口感Q弹、劲道、鲜香，清鲜爽利。从食养上讲，葱味甘性平；馄饨皮味甘性平。
食材
步骤
- 猪肉去除筋膜切成片放入无线绞肉机，按下开关一分钟就搅成肉末、香菇也一样搅成末。
- 香菇与肉馅放一个大的容器里，加生抽2勺。蚝油2勺、盐1勺、鸡精、猪油2勺（猪油提前化开，容易搅拌）
- 用筷子顺着一个方向搅打上劲加入葱花。一起拌均匀便可。
- 取一张馄饨皮，加上肉馅包起来便可。
- 锅里放适量的菜籽油，加花椒20粒、香叶3片、桂皮一小片炸一会儿，待油温到达七八成热时，将香料盛出。碗里放辣椒面、熟芝麻、豆鼓、盐、葱花、将一半的菜籽油分次浇在辣椒碗里，用筷子快速拌匀。
- 等油温凉至六成热时将剩余的菜籽油倒进盆中拌匀，这个可以提前做，放的越久越香。
- 锅里添添入清水煮开，下馄饨入锅开旺火煮。
- 期间可以添加一次清水。待馄饨接着次煮开，每个都浮起就熟了。
- 碗里加上馄饨，加一勺辣椒酱与红油、生抽、接着加点葱花拌一下便可食用。
- 红油抄手凭借着薄而劲道的外皮，Q弹鲜美的内馅，配上红亮醇香的油辣子，一举俘获你的味蕾！让你在家也可以做出鲜香美味的红油抄手！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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