巧克力金沙奶黄月饼
「巧克力金沙奶黄月饼」的主料就是咸蛋黄、鸡蛋，再配上低筋面粉、奶粉。过程属于烘烤，主要动作是烤、搅、炒。其中最要紧的一步大约需要15分钟。关键一步是炒到开始抱团，但是不要炒散了。咸蛋黄味甘性平。
食材
步骤
- 咸蛋黄喷少许白酒，180℃烤10分钟左右，拿出来压成泥。
- 鸡蛋打入蛋盆中加入细砂糖搅打均匀。
- 加入牛奶和淡奶油搅打均匀。
- 所有粉类过筛，加入蛋盆中，搅打均匀至无干粉。
- 准备一个不粘锅，面糊过筛加入不粘锅里，加入黄油和咸蛋黄泥，文火炒。
- 炒到开始抱团，但是不要炒散了。
- 炒好后晾凉，分成25g一个的小球待用（我做的月饼总重量50g）。
- 开始制作饼皮，巧克力酱加入食用油，充分拌匀，加入过筛的低粉和可可粉，将面揉成团便可。
- 饼皮分成25g的小球，将之前分好的馅料包进去（饼皮一定要做好及时包，否则月饼表皮容易裂），用模具压好直接放置在烤盘上。
- 烤箱提前预热180℃，月饼放入烤箱烤15分钟左右，出炉放凉。
- 切开看一下
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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