本帮葱烤大排
家常做「本帮葱烤大排」，主角是大排、老抽，再配上葱、姜、料酒。操作上是典型的烘烤：切、腌制、腌。其中最要紧的一步大约需要1小时。小窍门：大排里的葱千万不要浪费啦，也是非常好吃的~。按食养的说法，葱味甘性平；大排味甘性平。
食材
步骤
- 大排冲洗干净，用肉锤将正反两面锤松，大概一面5-6下就行，不要锤太久
- （没有肉锤的用刀背敲松，用刀的话需要敲久一点）
- 小葱切长段，姜切成片待用
- 敲好的大排加入一勺料酒，适量白胡椒粉和一勺生抽
- 抓匀腌制1小时⌚以上～
- 锅烧热下入大量油，将腌制好的大排进行油煎至两面金黄后拿出
- （油差不多刚刚没过大排一半便可，全程中旺火操作‼）
- 炸大排的油留一些，锅子也不用洗，旺火铺入姜片和葱段
- 将大排均匀的铺在葱上面，盖上盖子焖1分半钟（我这次准备的葱不够，可以量接着翻个倍）
- 开盖可以闻到浓浓的葱香此时沿着锅边淋入一大勺料酒增香，转中文火加入2大勺生抽
- 一大勺老抽
- 4勺白糖和没过大排的水
- 旺火煮开后转中文火加盖煮至酱汁浓稠便可起锅
- （中途需要将大排翻一次面‼收汁大概20分钟左右，这个调味的酱汁用来烧其他红烧口味的菜品也是妥妥的）
- 大排里的葱千万不要浪费啦，也是非常好吃的~
- 总之只要记住最重要的三个步骤：锤大排用葱烤和黄金比例的红烧酱汁，相信你一定可以做出一样美味的葱烤大排哒
- 配面吃一级棒^_^
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
烤三文鱼与烤牛排难点：外焦里生、不熟、失去水分、口感柴
难点一：外焦里生（最常见）。
①烤箱温度必须准（提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准，家用烤箱实测常差 10-20 度）；
②厚肉要用温度计插到最厚处（这是判断熟度的唯一可靠方法）；
③不要追求完全熟透——烤鱼的中心还带一点半透明是最嫩的状态；
④如果表面要焦，可以在最后开上火/ grill 上色，但要在内部达到温度之前。判断标准：中心温度达到目标，或切开看是「刚好断生」的淡粉色。
难点二：鱼肉发柴、失去水分。
①表面必须擦干（擦干才能煎出焦壳，湿着只会变成蒸）；
②煎的时候每面只煎 1-2 分钟（不要长时间煎）；
③出锅后静置 3 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④切的时候用锋利的刀（钝刀会挤压把肉挤散、破坏纤维）；
⑤三文鱼皮可以单独煎脆（皮朝下先煎，煎到金黄翻面，脆皮和嫩肉同时得到）。
难点三：牛排外焦里生、边缘焦了中间还是生的。
①肉要回温（冷藏的牛排直接烤，外层很快就焦了，内部还是冷的）；
②厚度 3-4 厘米的比较容易烤均匀（太厚的地方家里烤箱很难烤透）；
③烤的时候中途可以「翻面 + 补充烤温」；
④最重要的一条：烤完必须「静置 3-5 分钟再切」——这一条能显著改善「切开后汁水流失、肉变柴」的问题。判断标准：切开是均匀的粉红（或按你想要的熟度），边缘不焦黑。
难点四：牛排表面不上色、没有焦壳。
①锅要烧到冒烟（冷锅下肉只会变灰不会变褐）；
②肉表面必须完全干燥（有水分会变成蒸肉）；
③全程不要频繁翻面（每面煎 2-3 分钟形成焦壳）；
④可以撒一点点海盐（盐会在表面形成微小的结晶，更容易形成焦壳）。
难点五：烤鱼有腥味。①*