米酒 延边米酒
家常做「米酒 延边米酒」，主角是食醯、食醯颜色呈暗色，再配上姜片、甘酒呈乳白色。操作上是典型的清蒸：发酵。其中最要紧的一步大约需要6-12小时。
食材
步骤
- 麦芽胚芽粉500g 冰糖 米饭
- 麦芽胚添入清水侵泡3小时或添入清水洗米一样揉搓过虑后接着加一定水重复一次。
- 麦芽胚原图
- 过虑过程
- 过滤后的浓度图片。米饭放了一小碗，侵泡在水里看不见而已。
- 加入米饭后进入保温挡等待发酵中..... 米粒散开后浮出水面就是修成正果啦。
- 保温挡6-12小时后米粒浮上来的景象，大功告成。
- 发酵成功后米粒的状态图片
- 最后放置锅内加糖和姜片煮开后捞浮沫，切记麦芽胚本身就含糖，沸腾时糖分的甜度不易察觉因此放白糖或冰糖时必须谨慎的放少量。食醯一定冷却冷藏后冰凉冰凉时带有冰沙才能品尝出最纯的传统发酵饮品哦。^^* 而且低糖冰凉时才最健康最透心凉
- ^_^ 食醯与甘酒区别在于前者是饮品，后者是酒饮料。度数在3-5度左右。 甘酒制作与食醯相似，在煮完食醯后在食醯中加入适量麦芽菌种或酒曲侵泡过滤在常温25度～30度中发酵一天，或者在冬日阴凉通风处发酵数日发酵而成。 《甘酒制作时可以用糯米饭或米饭均可》甘酒制作：麦芽胚芽，麦芽胚菌种，酒曲均可使用。 菌种和酒曲发酵出来的成品酒精度数会高一些。 我则选用麦芽胚芽第一次发酵熬煮完加入了少许菌种侵泡液方法来制作甘酒。
- 麦芽胚芽发酵菌种
- 侵泡发酵中
- 过虑
- 加2-4大碗米饭侵泡。
- 效果图
- 密封后第一天加入白糖继续常温发酵。
- 第三天时已发酵成我满意的酸度和酒精度，此时容器内发酵继续进行，糖分已转化成酒精和酸度。加入白糖调到自己喜欢的酸甜味后下入冰箱冷藏饮用。不能冷冻保存会冻死乳酸菌噢。
- 效果图
- 甘酒
- ***동동주 浮蚁酒制作工艺流程： 预备一个坛子，清洗消毒后在蒸汽上蒸一上全面进行消毒。严谨禁止使用腌菜使用的腌菜坛子。酒坛子或发酵使用过的无大碍。 1.糯米1kg : 洗米 ，侵泡，蒸熟，冷却待用。 2. 麦芽菌种或酒曲200g，水500ml(滚水200ml + 凉白开300ml)混合侵泡过滤后与 ①混合。 3. 凉白开1000ml与②混合发酵。***
- 糯米清洗干净后侵泡6小时，清洗一次后控干水分水分后放置蒸笼上蒸一小时，熄火焖制5分钟。 酒曲侵泡在500ml 30~35℃(滚水300ml与凉白开200ml稀释）温水里。 1L热水冷却待用。
- 侵泡完的酒曲用1L水用过筛网过滤干净，类似过滤制作食醯时过滤麦芽胚芽一样的过程。 酒曲液中加入冷却完的糯米饭用手充分翻拌均匀。 **必须保证手清洗消毒完毕**
- 揉搓完后用木勺一直打圈方式混合，饭粒发酵飘起来后加入消毒完的坛子里，口径处杂物和水分用干净纱布擦拭干净封口，盖上盖子后贴上制作日期。 23度下发酵2-3天，早晚各两次用消毒彻底的木勺搅拌进行换气，空气有助于促进发酵，与此同时也能调整坛子上下温度。 **发酵坛底部必须垫脚* * 有助于恒温 发酵21日左右，发酵时室温不能超过30度，必须是阴凉通风处。 发酵完毕后必须密封包装，数日一次进行排气。 **酿酒大功告成日起冷藏保管有效期为“20天”最佳。**
- 동동주 “浮蚁酒”米酒大功告成 过滤时所有器具必须保证消毒完毕噢。 忘了，喝之前请按口味加入适当的白糖，食醯，梨饮品等自己喜欢的饮料调味噢 ！酸甜就是它的味道了。 饭店里喝的之前已经添加白糖调味的成品哦…… 过筛网过滤装入容器内就可以快乐的喝起来啦……
- 米酒效果图 摘自网络图片 下载的比我的碗有气氛哈..
- 原材料咨询
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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