椰丝球（外酥里嫩不干燥）
这道「椰丝球（外酥里嫩不干燥）」用料不复杂：椰丝、蛋黄，再配上椰浆、炼乳、低粉。烹饪顺序按烘烤来——搅、烤。关键火候大约需要15-20分钟。从食养上讲，椰丝味甘性平；蛋黄味甘性平。
食材
步骤
- 椰丝，奶粉，细砂糖称量好下入碗中待用
- 黄油融化为液体，加入打散的蛋黄，搅拌几下便可
- 将步骤2的液体加入步骤1中，筛入低筋面粉
- 上述材料揉成团，此时如果面团太干很难成团，加入适量椰浆，这个没有一定的克数要求，只要面团成团便可，喜甜也可加入炼乳
- 约10克左右一个搓成小团，步骤4面团韧度的标准在此，要求搓出的小团在烤盘中能立住，与烤盘接触面压不出平面，这个多多尝试
- 烤箱预热180，调上火170下火160，约15-20分钟，上色满意加盖锡纸
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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