Name: 酥皮糖饼
Ingredients: 克糖; 克面粉; 克油; 水

「酥皮糖饼」以克面粉、水为主料。做法走的是红烧的路子，依次搅、拌。前后大约需要20分钟。克面粉味甘性平；水味甘性平。

步骤

1：面粉+水，揉成光滑的面团后盖好醒发一会儿（这里没有写具体的比例，因为每种面粉的吸收性不同，我一般都是小流的水，边添入清水边迅速搅拌，无干粉立刻关水。揉出的面团如图）

2：面团醒发时制作糖馅和油酥先做糖馅：白糖和面粉按照3：1的比例混合均匀，即三勺白糖一勺面粉，加面粉主要为了防止流糖。

3：油酥：植物油+面粉按照3：1比例混合，即三勺植物油一勺面粉充分拌匀（我用的是玉米油，没有的或者不喜欢的可以用家里的食用油替换就可以）

4：拿出面团，将面团擀成2mm左右的薄片

5：刷上油酥，涂抹均匀。（不要刷过多，均匀就可以，可以在一侧留一点空出来不刷）从均匀的一侧慢慢的卷起，卷的紧一点没关系

6：卷成这样啦～有的小伙伴可能油酥刷多了会流出来，没关系，擦下就可以，后期擀皮时可以沾点干粉

7：分成均匀的面团，大小都可以，喜欢大饼就大一点，喜欢小饼就小一点

8：切口的两端捏紧，封口方向按压成小挤子（发现图片上居然打错字了…好尴尬）

9：擀开，类似包子皮似的～包入适量做好的白糖馅，不宜太多，我一般放一勺半

10：如图，像包包子似的，收紧口

11：收口向下，慢慢擀成薄饼状就可以了

12：锅烧热，锅底刷油，文火，下入饼坯，大约15秒左右就可以翻面，时间根据自家情况调成下～会发现饼坯受热鼓起，很容易熟的，一般鼓起后我会接着持续烙一会，注意翻面～

翻面

起锅～全程大约15～20分钟，可以吃啦！

小常识

中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱

【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。

▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）

原因：温度不对；或酵母失效。

解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。

▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）

原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。

解决：

①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；

②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；

③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；

④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。

▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）

原因：面团筋度不足。

解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。

▍难点4：表面发皱、发硬

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酥皮糖饼

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