超简单的炝小管（小鱿鱼）
「超简单的炝小管（小鱿鱼）」以小管为主料，再配上葱、小米辣、蒜。做法走的是红烧的路子，依次切、蒸、浇。葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 1. 小管去内脏，剥去表面的红皮，这样口感更好，切成小块待用 (成品图里是6只的量)
- 2. 准备浇头： 将5勺蒸鱼豉油和半勺白糖混合，加入蒜蓉，小米辣碎待用 这里说一下，小米辣真的很辣，所以尽量不要接触到皮肤，用厨用剪刀剪到碗里就好了。 葱在手掌上缠绕，攒成一团，用刀切成葱丝待用。相信我，葱丝比葱花味道更好。
- 3. 烧一锅开水，下姜片，下小管焯熟，捞起盛盘。焯多久算熟呢？下小管后等水接着次翻滚基本就好了，焯太久就老了，不好吃了。
- 4. 浇上前面准备的酱汁，撒上葱丝，准备浇油
- 5. 锅烧热，加油（铺满锅底，大概3-4勺，油多比较好吃），下花椒粒煸出香味，直到花椒粒由红开始变黑，就不要犹豫，无情地浇在葱丝和小管上，雨露均沾，听到嗞啦一声就对了。走菜～～～
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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