可喝汤美味酸菜鱼
这道「可喝汤美味酸菜鱼」用料不复杂：草鱼、酸菜，再配上姜、葱花、蒜末。烹饪顺序按水煮来——腌制、煎、煮。关键火候大约需要0.5小时。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 酸菜包推荐这款，酸爽到不行。
- 这步非常非常关键，鱼肉要用盐捏洗个四五次，可以有效去除泥腥味，也可以使鱼肉更飘，随后接着用腌料包生粉腌制半小时左右。（我比较喜欢草鱼，鱼肉比黑鱼要嫩）
- 锅烧热热油（为了防止鱼肉粘锅），下入生姜后（今天没有生姜就没放）下鱼骨鱼头煎至两面焦黄。
- 下入花椒爆香（花椒可以提香），随后加入适量料酒和醋
- 加入开水没过鱼骨，随后可以加入酸菜包，水可以稍微大一点，加盖煮开。（对了，这里也可以加自己喜欢的配菜，比如千张等）
- 煮开后一会，用漏勺将鱼骨和酸菜盛出至砂锅中。
- 锅里下入剩余鱼片和最后一个酱包，加盖煮开，喜欢酸一点的可以根据自己的口味接着加点醋，我就喜欢稍微酸点。
- 鱼肉很容易熟，水开后直接将鱼肉连汤汁一起都加入烧锅中。
- 鱼肉上放几个干辣椒，适量蒜末和葱花。锅清洗后热油倒在葱蒜椒上面，随着“呲啦”一声，美味的酸菜鱼完成了。这汤异常酸爽，只要你不怕胖，干下两大碗白米饭完全没有问题。
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
泡菜腌菜难点：发软/发臭/不入味/亚硝酸盐
【难点】四川泡菜、韩国泡菜、酸辣白菜、腌笃鲜、泡菜汤、泡菜饼这类，四个失败点。
▍难点1：腌菜发软/不脆（最常见）
原因：
①杀水不足或杀水过头；
②盐渗透不均；
③盐太少。
解决：
①撒盐后必须用手揉搓到出水变软，静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉；
②纤维粗的白菜、芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可（久攥会出水过多变软）；
③盐量要够——暴腌（现腌现吃）一斤菜约 5 克；慢腌（腌透存放）一斤菜 10-15 克（蔬菜重量的 6%-10%）。盐少了菜会发酸发软还会腐坏；
④用同一把小勺固定量，别凭感觉撒（一罐咸一罐淡）。
▍难点2：发臭/长白花（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。一旦发臭整罐报废。
解决：
①全程忌油忌生水——容器必须沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或用厨房纸吸干；
②加一小勺高度白酒（50 度以上）杀菌增香；
③香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）；
④腌菜罐要密封，露在空气里的那层总是先长白沫。
▍难点3：腌不透/味道寡淡
原因：盐量不够；或时间不够；或没有压实。
解决：
①装罐时一层层码、每层撒盐并用重物压实，排出空气更入味；
②汤汁要没过菜，没出水可以补少许凉开水；
③慢腌要密封放阴凉处（夏天要缩短时间并及时冷藏）；
④想让酸可以延长发酵时间（常温下自然产酸），想吃甜就加大糖的比例；
⑤吃之前**要多
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